CATA DE CASTILLA-LA MANCHA

AQUI ESTAN LAS FOTOS !!!

El pasado sábado día 15, nos reunimos en casa de Emma e Isidro. Ambiente navideño, con árbol, villancicos y regalos múltiples en cada uno de los platos....Qué ilusión!!!!

 Empezamos a dar buena cuenta de tan copiosa cata. Mercedes y Juan Ramón nos trajeron unas lentejas manchegas que entraron de maravilla. Que si es mucha cantidad, que si hay que reducir las porciones, que si lo hacemos tipo tapas.... El caso es que todo el mundo termina el plato y algunos hasta repiten.... Allí no queda nada de nada. Hay que ver lo bueno catadores que somos. Cada vez lo hacemos mejor y sin acritud.....

Siguen Mayte y Toño con un "Atascaburras" que también nos parece una cantidad excesiva y que está (como todo) exquisito!! A continuación Jesús y Fiona nos ofrecen su "Mojete de conejo" con un pastel de patatas de acompañamiento (por si acaso queda escaso el conejo, jajá) muy rico. Y para rematar esta escasa cata, yo hago un arroz con leche rotundo y contundente al que había añadido a mi receta de siempre un truco ligero "para que quedara más cremoso" que hace que nos lo terminemos, cómo no.....

 Cafés, licores, polvorones y fijamos fecha de próxima cata con restructuración de orden de platos sin modificar el orden de casas. Estos cambios me facilitan el trabajo pues a partir de ahora no hace falta llevar carpeta y cada uno sabe lo que le toca en la próxima cata y en qué casa quedamos. Solo fijaremos fecha y tipo de Cata.

Orden de casas anfitrionas:

• Mercedes y Juan Ramón
• Mayte y Toño
• Fiona y Jesús
• Beatriz y Eduardo
• Emma e Isidro

Los Platos como sigue para la siguiente cata:

Entrada : Mayte y Toño

Pescado: Fiona y Jesús
Carne: Beatriz y Eduardo
Postre: Emma e Isidro

La próxima cata pues será en casa de Mercedes y Juan Ramón el próximo 23/24 de febrero y el orden de platos según lo establecido arriba.

FELIZ AÑO NUEVO A TODOS LOS CATADORES !!!!!!

COCA DE ESCALIBADA  CON FOIE Y CEBOLLA CARAMELIZADA:
 Antes de que pasemos a Castilla- la Mancha os pongo la receta de la Comunidad Valenciana.
¡YA ESTÁ BIÉN!
Ingredientes:
4 pimientos rojos
3 berengenas
Cebolla caramelizada(2 cebollas, 1 chorro de vinagre de módena;50 g de azucar;sal
Para la masa de coca:
200 g de cerveza
75 g de aceite
1 cuch de sal
10 g de levadura prensada
400 g de harina
Se asan en el horno los pimientos y las berengenas se pelan y se cortan en tiras.
Masa en termomix:
Se vierte la cerveza y el aceite en el vaso, programa 1min, 37 º, vel 2
Se añade la levadura y se mezcla unos segundos a vel 6
 Se incorpora la harina,la sal y se mezcla al 6 , y se amasa 1min velocidad espiga.
Se retira la masa con las manos mojadasen aceite, se hace una bola, y se deja unos 15 - 30 min ,tapado con un paño.
Sin termomix: Se mezcla la cerveza y el aceite en un bol, añadir la levadura . Se incorpora la harina, la sal,y se amasa hasta formar una bola
La cebolla: se sofrie la cebolla , cuando coge color , se le añade azucar ( moreno), se remueve y se le agrega el vinagre , se añade un poco de sal y hasta que se caramelice
Se estira la masa , se pone el pimiento y la berengena, se añade la cebolla y los trocitos de foie.
Se precalienta el horno a 250º  y cuando se pone la coca se baja a 220º.
Luego se vigila , más ó menos 15 min.
Y lista.
Perdonar la tardanza , creía que ya la habia puesto.Ahora a esperar las lenteja, la atascaburra...
Besos

LOMO A LA NARANJA

Aunque la cata próxima se retrase un poco por cuestiones del destino y de cirugía, por si alguien quiere ir practicando hasta que llegue la fecha, os envío la receta del Lomo a la naranja, tipico plato de carne ¡y casi único! como ya sabéis todos de la Comunidad Valenciana.

Lomo de cerdo a la naranja

Ingredientes
1 kg. de lomo de cerdo en filetes. 2 naranjas. 2 chalotas o cebollas moradas, 1 vaso (100 ml.) de vino blanco seco o jerez. 100 ml. de aceite. Sal. Pimienta blanca molida, harina y huevos para rebozar. 1 cucharada de mostaza, 1/2 taza de nata líquida.

 

ElaboraciónSazonar la carne con sal y pimienta. Batir los huevos y pasar los filetes de lomo por harina y luego por huevo. Poner en el fuego una sartén con el aceite y cuando esté caliente, vamos echando los filetes y los freimos hasta que el rebozado haya cuajado pero queden jugosos y blanditos. Entonces los retiramos y ponemos en una cazuela de barro. 

Lavar las naranjas, secarlas y pelar una con un cuchillo bien afilado, procurando que no lleve nada de piel blanca. Cortar la piel en tiritas y exprimir las naranjas. Pelar las chalotas y picarlas muy menudas. Rehogar las chalotas en el aceite de freir la carne, hasta que estén transparentes. Incorporar el zumo de naranja con el resto de los ingredientes excepto la carne y cocer durante 5 minutos. Incorporar a la carne, dar un hervor a todo junto y servir inmediatamente. 

Decorar con rodajas de naranja previamente pelada y ¡bon apetit!.

Hasta pronto, un besito. Mercedes.

Cata - Comunidad Autónoma Valenciana

LAS FOTOS DE LA CATA !!!!

El pasado día 7 de octubre nos reunimos en mi casa (Eduardo y Beatriz) para celebrar la cata sobre la Comunidad Valenciana. La entrada la trajeron Emma e Isidro "Coca de verduras y foie", el pescado fue un plato elaborado por Fiona y Jesús "Pescadilla al horno". La carne de Mercedes y Juan Ramón "Lomo a la naranja" y el postre de Mayte y Toño "Torta de almendras y merengue de Elche".  La próxima cata será en casa de Emma e Isidro sobre "Castilla la Mancha" fijada para el fin de semana del 1/2 de Diciembre. El orden de platos es el siguiente:

Entrada:       Mercedes y Juan Ramón
Pescado:     Mayte y Toño
Carne:         Fiona y Jesús
Postre:         Eduardo y Beatriz

Esto es todo, feliz día y resto de semana.......

Rabo de Toro a la Andaluza

Ingredientes

• 2 Kgrs. de rabo de toro
• 3 puerros
• 4 cebollas
• 4 zanahorias
• 4 dientes de ajo
• ½ litro de caldo de carne
• 1 litro de vino tinto
• 2 hojas de laurel
• 2 clavos
• Sal
• Pimienta
• 2 cucharones de harina

Preparacion 

Paso 1: Se compra el rabo ya cortado en trozos regulares, como es habitual.
Paso 2: Se limpian los trozos, se salpimentan, se rebozan por la harina.
Paso 3: En una sartén grande, con aceite de oliva, se fríen los trozos de rabo, bien doraditos por todos lados. Se sacan y se reservan en la cazuela donde luego haremos el guiso.
Paso 4: Se cortan las cebollas en juliana, los puerros, las zanahorias en ruedas y los ajos se pelan, pero se dejan enteros.
Paso 5: En el mismo aceite de la sartén, se rehogan todas las verduras y los ajos enteros. A fuego lento. Cuando estén pochaditas, se añade las hojas de laurel, y los clavos.
Paso 6: Acto seguido, se pasa todo el rehogado de la sartén a la cazuela donde está el rabo, se cubre con el vino y se deja cocer a fuego lento, durante 2 horas. A medida que se seque la salsa , debe ir añadiendo caldo. El rabo deberá seguir cociendo hasta que la carne se separe del hueso.

RESUMEN DE LA CATA "ANDALUCÍA"

El pasado sábado nos reunimos en casa de Fiona y Jesús para rendir cuenta de la gastronomía andaluza.

 La entrada que llevamos Eduardo y yo fue un salmorejo con virutas crujientes de jamón y huevos de codorniz.
El pescado de Mercedes y Juan Ramón fue un atún rojo de Isla Cristina con pisto.
La carne por parte de Mayte y Toño fue un rabo de toro guisado.
Para rematar tan escasos manjares, Emma e Isidro trajeron unos hojaldres rellenos de cabello de ángel.

La próxima cata quedó fijada el próximo 5/8 Octubre en nuestra casa y El tema " COMUNIDAD VALENCIANA" con el siguiente orden:

 Entrada : Emma e Isidro
Pescado: Fiona y Jesús
Carne : Mercedes y Juan Ramón

Postre: Mayte y Toño

Un saludo a todos y hasta la próxima cata!!

P.S. Espero vuestras recetas.... y comentarios.


Y AQUI ESTAN LAS FOTOS !!!

Crema Catalana

El otro día mi maridito me apagó internet porque se fue a acostar y no pude incluir la receta, pero hoy no me lo dejo quitar y ahí va. La Crema catalana o Crema quemada es un postre tradicional de Cataluña y como tradición, tiene un día especial para su degustación, el 19 de marzo, aunque la crema catalana se disfruta en miles de hogares cualquier día del año. RECETA DE CREMA CATALANA. Ingredientes 1 litro de leche, 8 yemas de huevo, 50 gramos de fécula de maíz aprox. (maicena), 150 gramos de azúcar y un poco más para quemar, 1 ramita de canela y la piel de un limón sin la parte blanca Poner la leche en un cazo reservando un vaso para disolver la fécula de maíz. Con la leche debéis poner la ramita de canela y la piel de limón. Llevar al fuego a media temperatura. En un cuenco amplio vierte las yemas, el azúcar y la fécula de maíz, mezcla bien. Cuando la leche vaya a romper a hervir, retírarla del fuego y verterla a través de un colador al cuenco de las yemas. No dejéis de remover con una cuchara de madera para que se mezcle bien y no queden grumos, también podéis hacerlo con unas varillas. Incorporar ahora todo el contenido del cuenco en el cazo y ponerlo a fuego lento, dejar cocer sin dejar de mover hasta que adquiera la consistencia deseada. Entonces vertéis la crema catalana en las cazuelitas de barro. Dejar que se temple a temperatura ambiente y reservar en el frigorífico hasta el momento de servir. Antes de servir la crema catalana, espolvorear bien la superficie con azúcar y quemarlo con la plancha de hierro o con el soplete de cocina, el caramelo quemado de la crema catalana es una firma insustituible. Como yo no tenía ni plancha ni soplete le eché caramelo líquido por encima y también estaba muy bueno. ¡Que aproveche! Un besazo para todas/os. Nos vemos pronto. Mercedes.

CANELONES TRUFADOS.

INGREDIENTES:

2 CAJAS DE CANELONES PRECOCINADOS

1 K DE CARRILLERAS DE CERDO IBERICO

1 LATA DE FOI DE CERDO

TOMATE TRITURADO

CEBOLLA

SAL,PIMIENTA Y NUEZ MOSCADA

UNA COPITA DE COÑAC

PARA LA BECHAMEL:

YO HICE LA QUE VIENE EN THERMOMIX PARA COBERTURAS.

MODO DE HACERLO:

EN UNA CAZUELA SE PONE ACEITE DE OLIVA Y LA CEBOLLA, CUANDO ESTÁ POCHADA SE LE AÑADE LA CARNE TROCEADA, SALPIMENTADA,SE LE AÑADE TOMATE Y UN POCO DE AGUA Y SE DEJA COCER.CUANDO ESTA TIERNA LE PUSE UN POQUITO DE COÑAC Y SE LE DEJA UN RATITO MÁS. CUANDO ESTÁ HECHA LA CARNE, SE LE PICA UNA TRUFA.LUEGO SE TRITURA Y SE MEZCLA CON EL FOI Y UN POCO DE BECHAMEL.

MIENTRAS TANTO SE HA HECHO LA PASTA SEGÚN LAS INDICACIONES DEL PAQUETE.

LUEGO DE VAN RELLENANDO LOS CANELONES  Y LOS PONEMOS EN UNA FUENTE PARA HORNO. SE CUBRE TODO CON BECHAMEL Y SE ESPOLVOREA CON QUESO PARMESANO.

LO METEMOS  EN EL HORNO A 200 GRADOS 15 MINUTOS Y SE GRATINA ANTES DE SERVIR

BUENO CHICOS, HE TARDADO PERO AHÍ VAN LOS CANELONES. HASTA EL PRÓXIMO DIA.QUE YA ESTÁ CERCANO

UN BESO.

Felicitación

Bueno, Bueno, ya veo que la insistencia por parte de algunas/os para que se cuelguen las recetas en el blog está empezando a hacer efecto. Esto se merece una felicitación y unos ¡aleluyas! ¡aleluyas! Mercedes.

Bacallà amb tomaquet gratinat

Esta receta catalana es típica de Barcelona. Se utiliza incluso un recipiente especial "una llauna", para hacer este plato, de ahí viene su nombre. Ingredientes para Bacalao con Tomate gratinado 4 personas: • 1/2 Kgr. bacalao alto (escocia) • 3 dientes de ajos • 4 tomates maduros • sal, pimienta en grano • laurel y harina • 1/2 cucharadita de azúcar • aceite de oliva virgen extra • 1 cebolla • 1/2 cucharadita pimentón dulce • 1 vaso de vino blanco • 1 cucharada de pan rallado • Sal Pasos Receta de Bacalao con Tomate gratinado Paso 1: Se compra el bacalao ya cortado en trozos y pone en remojo toda la noche, cambiandole el agua 2 ò 3 veces. Paso 2: Se secan los trozos de bacalao con un paño o con papel de cocina y se enharinan. Se frien en aceite muy caliente y se doran, reservandolos en la llauna (fuente de aluminio vendida especialmente para hacer este plato, sino se hace con cualquier otro tipo de fuente) Paso 3 : Se ralla el tomate y se pican los ajos Paso 4: En el mismo aceite de haber frito el bacalao se sofríen la 1/2 de lso ajos brevemente los ajos, se le añade el pimentón y al minuto (sino se quema) se le añade el tomate y el laurel. Se sofríen a fuego lento añadiendo la sal, pimienta y la 1/2 cucharatida de azúcar Paso 5: Cuando ya esté, se le añade el vino y se deja reducir 5 minutos Paso 6: Se pone el sofríto sobre los trozos de bacalao, espolvoreandolo por encima con el resto de los ajos picados, el pan rallado y el perejil Paso 7: Se gratina al horno durante 10 minutos y se sirve

Cata de "Cataluña"

El pasado 6 de mayo nos reunimos para celebrar una cata más. Ésta vez los platos tendrían que ser de la cocina Catalana y así fueron. La cita fue en casa de Mayte y Toño y como hacía un tiempo primaveral estupendo, se animaron a preparar la mesa en su porche. El primer plato lo llevaron Fiona y Jesús.LLevaon "Esqueixada de Bacalao". Después el pescado que llevamos Eduardo y Yo "Bacallá amb tomaquet gratinat". La carne les tocaba a Emma e Isidro, y llevaron unos canelones rellenos de carne y paté. Rematamos con una crema catalana que llevaron Mercedes y Juan Ramón. Quedamos en celebrar la siguiente el próximo 17 de junio en casa de Fiona y Jesús que eligieron la Comunidad Autónoma Andaluza. El orden el siguiente: Entrada: Eduardo y Beatriz Pescado: Mercedes y Juan Ramón Carne: Mayte y Toño Postre: Emma e Isidro Hasta la próxima cata y feliz semana.......


COLOCO ¡POR FIN! LAS FOTOS

ESQUEIXADA DE BACALAO

Ingredientes:

200 gramos de bacalao desalado seco

200 gramos de atún en aceite

3 tomates

1 pimiento rojo

1 cebolleta

unas cuantas olivas negras de Aragón

unas cuantas olivas verdes

aceite, vinagre, sal y un poquito de pimienta.

Preparación:

Desmigar el bacalao y ponlo a remojar media hora antes, escurrir el atún para quitarle el aceite . Cortar los tomates y los pimientos a trocitos y aliña estos con aceite y vinagre. Corta la cebolla en trocitos y remójala en agua salada durante unos minutos para que no pique, si gusta picante saltar este paso.

Colócar en una fuente el bacalao, atún, las cebollas, los tomates y los pimientos, también le puse trocitos de manzana.

Aliñar con aceite, sal, vinagre y un poquito de pimienta molida.

Añadir las olivas para decorar al gusto.

Homenaje

El domingo Bea cumplió pocos años. Aunque algunos la felicitamos por teléfono -otros lo harían "in presencia"- qué mejor espacio que éste para felicitarla. Muchas felicidades doña Bea, que cumplas muchos más. A ver si el personal termina de colgar las recetas y se retrata un poco como comentaristas bloqueros.

Un besote

Mercedes y Juan Ramón

Estofado de Ternera a la Sidra

Ingredientes para 4 personas

* 2 ramas de apio verde, 2 zanahorias, 1 cebolla grande o dos medianas, 500 gr de carne de ternera (morcillo), 400 gr de tomate triturado natural, 750 ml de sidra natural 2 cucharadas de harina, sal y pimienta negra recién molida.

Elaboración del estofado de ternera a la sidra

Hacemos el fondo de verduras. Cortamos el apio, las zanahorias y las cebollas en trozos más o menos gruesos y los salteamos durante unos minutos en una cazuela con un poco de aceite.

Añadimos la carne, sazonamos, añadimos un par de cucharadas de harina, removemos y añadimos 500 ml de sidra natural (el resto de los 250 ml son para el cocinero y quien se apunte), el tomate, removemos y dejamos cocer a fuego lento durante unas dos horas. Si nos quedamos cortos de liquido añadimos un poco de agua o de sidra.

Cuando la carne este totalmente tierna, retiramos y servimos.

Podemos acompañar con unas patatas, pasta o ensalada.


Os pongo la receta para 4 personas. Si soy más pues proporcialmente vais añadiendo.

CATA DE "ASTURIAS"

Otra cata más. Esta era la primera vez que nos atrevíamos con las comunidades autónomas y así vamos a a seguir. La novedad que acordamos fue que la pareja que pone la casa es la que decide qué comunidad autónoma es la protagonista de la siguiente cata. Mayte y Toño que serán los próximos anfitriones decidieron que sería Cataluña. La fecha después de dar vueltas al calendario y ver lo llenitas que tenemos todos las agendas,quedó fijada para el domingo 6 de mayo.

El orden de platos es:

Entrada: Fiona y Jesús
Pescado: Eduardo y Beatriz
Carne: Emma e Isidro
Postre: Merche y Juan Ramón

Todo esto de la próxima cata y de la que hemos celebrado no sé como hemos salido vivos.... menudo ágape, qué derroche de arte culinario.... (algunos con familiares implicados en el evento....) Nos reunimos como ya sabéis en casa de Merche y Juan Ramón. Allí estaba Mayte friendo croquetas de queso de cabrales. Yo creo que como la entrada venía directamente de Asturias, tenía la sensación que debía de hacer algo y por si los bollos preñados eran ligeros, pues croquetas!! Después Emma e Isidro sirvieron el rollo de bonito con salsa de tomate y guisantes. La carne que la hice yo, era un morcillo de ternera a la sidra al que le faltaron unas patatas de acompañamiento. El postre también ligerito. Fiona y Jesús trajeron unas casadiellas al horno muy ricas. La tía Marta de Mayte había enviado casadiellas y yo por si había poca comida hice arroz con leche..... a estas alturas de la comida y con un café fue cuando empezamos a decidir fecha, ingrediente..... Toño apuntó la idea de que la toma de decisiones debería ser antes de comer, con la cabeza fría y el estómago vacío. Estoy de acuerdo, con apetito y sed de buenos vinos, decidiríamos antes todo sin tantas vueltas al calendario, al ingrediente....... Se intentará la próxima vez, a ver si somos capaces.

Bueno, y ahora a esperar que los cocineros suban sus recetas, la fotógafa las fotos y los novatos en esto del blog se decidan a entrar, comentar y darle vidilla.

un beso y feliz cocina

Convocatoria próxima cata "Asturias"

Hola a todos, como habreís leído en el Acta de la pasada cata, el próximo domingo dia 5 nos volvemos a reunir. Los anfitriones serán Mercedes y Juan Ramón y me imagino que la hora más o menos de siempre, 14,30/14,45. El orden de los platos aparecía en el Acta y a estas alturas todos sabemos ya lo que nos toca cocinar.
Recordad el poema, canción, chiste o lo que querais para ilustrar el tema de ésta próxima cata.

Sin más me despido hasta el domingo que os veré a todos. Un beso y feliz cocina!!

Muslitos de pavo con salsa de uvas, uvas pasas y arroz salvaje.

Vamos a por la segunda y última. ¡Que ésta ya me ha costado! No encontraba la receta y quizás me falte algún ingrediente pero creo que estará igual de buena.

Ingredientes:
Muslitos de pavo (calculé 2 por persona)
1kg y medio de uvas blancas.
2 cebolletas rojas
4 dientes de ajo
3 ramas de tomillo
un trozo de jenjibre
2 cucharadas de uvas pasas
aceite, sal y un poquito de pimienta
1 copita de cognac
Guarnición: Arroz salvaje.

Preparación:
Desgranar los racimos de uvas, sólo un kilogramo y pelar; las metemos en el vaso de la batidora y las trituramos, después colamos y reservamos el zumo que nos ha salido. Ablandamos las pasas en agua templada y dejamos macerar.
A continuación salpimentamos los muslitos de pavo y los vamos friendo en una cazuela amplia con aceite de oliva hasta que estén doraditos. Le añadimos entonces la copita de cognac, las uvas pasas y el zumo de uva y los dejamos cocer hasta que estén blanditos.
En una sartén con aceite de oliva ponemos a pochar las cebolletas, los ajos,el tomillo, el jenjibre rallado y cuando vayan cogiendo color le añadimos el resto de las uvas que habíamos reservado y lo rehogamos dejando que cueza. Cuando se hallan mezclado bien estos ingredientes los volcamos sobre la cazuela en la que están los muslos de pavo, rectificamos de sal y dejamos cocer un poco hasta que veamos que queda una salsa espesita. De guarnición y decoración más uvas, por si nos habían sabido a poco, también pueden ser negras, y arroz salvaje. Para cocer este último seguir las instrucciones que vienen en el paquete.
Bueno, y nada más por hoy, que esto de estar griposa en casa sirve para algo. Un besazo a todos/as. besazo mua… mua…

Receta de ensalada de setas y jamón con salsa de yogur

• Ingredientes:4 personas

1 yogur entero natural
80 ml de aceite de oliva virgen
40 ml de vinagre de sidra
unas hojas de lechugas variadas
200 g de setas
1 cebolleta
200 g de jamón serrano (taquitos)
unas ramitas de cebollino
sal
pimienta

Preparación.

Cortamos en tiras finas la cebolleta y en una sartén caliente salteamos ligeramente con un poco de aceite de oliva y sal. Cuando la cebolleta tiene color amarillento añadimos las setas troceadas y ponemos a punto de sal. Una vez cocinadas las setas sacamos de la sartén y reservamos.
En la misma sartén salteamos ligeramente los taquitos de jamón hasta que tengan un ligero color tostado, sacamos de la sartén y reservamos.
Mezclamos el yogur natural con el aceite de oliva, vinagre y un poco de sal y cebollino troceado hasta formar una salsa homogénea.
Limpiamos las hojas de lechuga y cortamos en tiras gruesas,
Disponemos sobre el plato las hojas de lechuga y encima colocamos las setas salteadas y los taquitos de jamón dorados.
Aliñamos con la salsa de yogur.

Ya sabéis que a más comensales más cantidad.

Os mando un Comentario Dietético muy recomendable para aquellos/as que quieren mantener el "tipo".

Esta ensalada templada es una forma original de tomar setas con una salsa cremosa que le va a dar un toque distinto. Tanto las setas como la lechuga y la cebolla apenas aportan calorías al plato, y además son alimentos ricos en vitaminas, minerales y antioxidantes. Además para la elaboración de la salsa se emplea un yogur natural que además de darle un toque de acidez al plato apenas aumenta su valor energético total. Por ello es un plato apto para todos, pero conviene que las personas que tienen hipertensión arterial excluyan u omitan el jamón serrano por otro ingrediente, por ejemplo las nueces.

FELIZ AÑO NUEVO