Higado Encebollado

NGREDIENTES:

# 1 Kg de higado de ternera
# 3 Cebollas grandes
# 3 Dientes de Ajo
# Perejil
# 1 Guindilla
* Vino Pedro Ximénez
# Aceite
# Sal

ELABORACION:
# Quitar la tellilla que envuelve el hígado y se corta en trozos pequeños e irregulares

# Sazonar con el ajo, sal y perejil machacados en el mortero dejando reposar 10 minutos. Dejar en remojo de Pedro Ximénez.

# Salar el hígado y saltear bien en la sartén.

# Cuando esté bien hecho se saca el hígado y se reserva

# En la misma sartén, añada algo de aceite y saltear la cebolla con la guindilla lentamente hasta que empiece a dorar.

# Incorporar el hígado y dajar hacer todo junto unos minutos.

# Conviene saltear por separado el hígado y la cebolla, pues el hígado endurece.

TARTA DE ARROZ (sin arroz)

Hola a todos: Ya que estoy lanzada os paso otra suculenta receta para que la degustéis de postre, por si os habéis quedado con hambre, después de los callos.

Ingredientes
• 3/4 de litro Leche
• 125 gramos Azúcar
• 120 gramos Harina
• 125 gramos Mantequilla
• 3 Huevos
• 1 palito Canela
• Cascara de limón
• 1 lamina Hojaldre

Preparación paso a paso

Forrar un molde (mejor si es desmontable) previamente untado con mantequilla para que no se pegue, con una lámina de hojaldre, pincharlo para que no suba, y reservar. Precalentar el horno a 180º

Poner en un cazo la leche, junto con el palito de canela, la cascara de limón y la mantequilla, y llevar a ebullición. Quitar el limon, y la canela. Reservar y dejar templar.

Mezclar en seco la harina y el azúcar. Incorporar los huevos. Una vez la mezcla esté homogenea, añadir la leche con mantequilla, poco a poco, sin dejar de remover. (Se puede mezclar todo en la batidora y así no os saldrán grumos).

Verter la mezcla resultante en el molde, sobre el hojaldre, y hornear unos 40-45 minutos hasta que se haya cuajado a 180º. Poner el grill los ultimos 5 minutos para que quede doradita.

Bueno, por mi parte, misión cumplida. Ya me he puesto al día. No he sido tan rápida como la Secretaria que siempre hace honor al refrán tan superconocido de todos: "No dejes para mañana lo que puedas hacer…".

Un besazo y ánimo a los que tienen alguna receta, fotos, etc., que poner.

Mercedes y Juan Ramón.

CALLOS A " LA PEPA"

RECETA DE CALLOS A "LA PEPA" (madre de Juan Ramón).

Ingredientes:
2 Kilos de callos de ternera;ajos; laurel; guindilla;2 botes de tomate entero pelado (de kilo cada uno), cebollas, pimientos rojos y verdes, aceite de oliva virgen, sal y azúcar.

Preparación:
Lavamos previamente los callos metiéndolos en una cazuela con abundante agua y un buen chorro de vinagre. Los dejamos que se blanqueen durante unas horas y posteriormente los enjuagamos y escurrimos poniéndolos en la olla donde vayamos a cocerlos. Una vez en la olla, le añadimos 4 o 5 ajos enteros sin pelar, una hoja de laurel y la guindilla; los cubrimos de agua y dejamos cocer hasta que estén tiernos,(en olla rápida más o menos 20 minutos).
Hacemos la salsa: Mientras se cuecen los callos podemos ir haciendo la salsa de tomate. Ponemos en una sartén amplia y honda el aceite y cuando esté caliente echamos abundante cebolla picada, que dejaremos que se dore un poquito y entonces le añadimos un par de ajos picados y los pimientos también cortados en trozos. Cuando veamos que todos estos ingredientes están sofritos, vertemos el tomate entero con su jugo y lo vamos troceando con un tenedor (que no quede como si fuese triturado); le añadimos la sal y dejamos que cueza lentamente hasta que la salsa vaya espesando. Cuando esté casi hecha le añadimos el azúcar para quitarle acidez al tomate, (si le echamos el azúcar antes se puede pegar el tomate a la sartén).
Finalmente escurrimos los callos del agua de cocción y los pasamos a la cazuela donde los vayamos a servir. Vertemos sobre ellos la salsa de tomate y los dejamos cocer para que se mezclen bien y se tomen de la salsa. Si los hacemos con antelación estarán más tomaditos y ricos al día siguiente.
NOTA: Mi suegra compra ya los callos congelados porque vienen limpios y se cuecen mucho antes sin necesidad de olla a presión. Su receta no lleva chorizo pero en la receta que yo hice para la cata le añadí chorizo frito cortado en rodajas. Eso va a gusto de cada uno. Para el que no le gusten los callos puede mojar pan en la salsa que está para chuparse los…

Mercedes y Juan Ramón.

Acta de Nuestro plato favorito - 2

Día soleado, cielo azul y cervecita en el jardín, una gozada! Con pereza por dejar el sol fuera nos metemos en casa para empezar con la entrada de Fiona. Tosta de ensalada de pimientos con queso de cabra fundido al grill. Realmente exquisito. Yo me comí dos y eso que los pimientos no son santo de mi devoción, pero tacita a tacita…….Luego llegó el plato de Mayte y Toño “ Bacalao dorado al estilo “Elvas”. Muy rico y sabroso. La carne que llevamos Eduardo y yo era “Hígado encebollado al Pedro Ximénez, Don Zoilo” También muy rico. Rematamos la cata con el postre favorito de Mercedes y Juan Ramón “Tarta de arroz” (curiosamente sin arroz) Un riquísimo pastel que recordaba a los pastéis de Belem. No sé si alguien asomará la naricilla por este blog, pero verá que nos cuidamos y que no nos privamos de nada (salvo alguno que anda estos días a dieta de proteínas y se perdió alguna cosilla). Todo esto regado con un buen vino extremeño y buena compañía, que más queréis?????
Ya con el café e infusiones los que trajeron algo lo expusieron con muchísimo acierto (fragmentos de peli, de libros, historias de pasteles y juego de memoria!!) Y los que no hicimos los deberes entonamos el “mea culpa” y haremos doblete la próxima vez, vale? Por cierto para engordar el ego de los chicos diré que nos ganaron por un punto, uno solo. Debe ser que como somos más jóvenes…….
Decir que la próxima cata será el día 20 de marzo en casa de Mercedes y Juan Ramón y el ingrediente elegido “Frutas exóticas”. Los deberes se harán con referencia a lo mismo. Huy que se me está ocurriendo algo…….

Orden:
Entrada … Eduardo y Beatriz
Pescado… Marga y Pedro
Carne……… Fiona y Jesús
Postre…… Mayte y Toño

Y esto es todo por hoy. Hasta la próxima y feliz semana a todos