ORDEN DE CATAS

Bea y Eduardo ! ! !                  CASA-PESCADO-ENTRADA POSTRE-CARNE
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Emma e Isidro ! ! !                  CARNE-CASA-PESCADO-ENTRADA-POSTRE
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Mercedes y Juan Ramón! !    POSTRE-CARNE-CASA-PESCADO-ENTRADA
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Maite y Toño!! ! !                     ENTRADA-POSTRE-CARNE-CASA-PESCADO
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Fiona y Jesus! ! !                       PESCADO-ENTRADA-POSTRE-CARNE-CASA
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Prueba de Cerdo - CATA EXTREMADURA

 Ingredientes para Prueba de cerdo:

• 1 kilo de magra de cerdo troceadita
• orégano
• 1 cucharada de pimentón de la Vera dulce
• 1 cucharada de pimentón de la Vera picante
• 8 dientes de ajo
• 1 vaso de vino blanco seco
• 1 vaso de aceite de oliva virgen
• sal

 Cómo hacer Prueba de cerdo paso a paso:

• Cogemos la carne y la ponemos en un bol con los ajos picaditos, las especies, menos el orégano, el vino, el aceite y sal, y dejamos adobar en el fresco 12 horas.
• Pasado este tiempo cogemos una cazuela de barro y añadimos la carne con el adobo y freímos hasta que este tierna, rectificamos de sal y espolvoreamos con el orégano, servimos inmediatamente.

PISTO DE TOMATE RIOJANO

INGREDIENTES (4 personas) :

1 kilo de tomates maduros

1 diente de ajo

2 huevos

Aceite virgen extra de oliva

Sal

Picamos muy pequeños los ajos a una sartén con abundante aceite. Freimos los tomates pelados y sin semillas cortados en tacos pequeños. Mantenemos a fuego lento hasta que el sofrito se ponga homogéneo, rectificando de sal. Es importante que no quede demasiado seco. Ahora vamos a añadir los huevos. En esto hay dos opciones. La "ortodoxa" indica que los huevos se deben batir para luego incorporar a la sartén removiendo hasta que cuajen. Otra forma que suelo hacer es cascar los huevos sobre la sartén y remover. De esta manera tendremos el huevo cuajado en pequeños fragmentos anaranjados o blancos según corresponda a la yema o a la clara. Es muy sencillo de hacer, realmente nutritivo, rápido y completo.

SANGRE FRITA ENCEBOLLADA

SANGRE FRITA ENCEBOLLADA

Ingredientes:

·                     400-500 g de sangre cocida de CERDO 

·                     1 cebolla grande

·                     Aceite de oliva

·                     Sal

·                     Salsa de tomate: 1 kg de tomates maduros, 1 cebollita pequeña, 1 ajo, 1 cucharadita de azúcar, 1 cucharadita de sal y aceite de oliva. Alternativamente, podéis usar salsa de tomate frito comercial (pero la versión "casera", no me utilicéis el típico tomate frito)

Preparación y comentarios:

·                     Partiremos el bloque de sangre cocida en dados (no los hagáis muy pequeños porque se desmenuzarían en exceso) y cortaremos también la cebolla en trocitos.

·                     Calentamos una sartén honda con abundante aceite (si echamos en exceso no importa puesto que lo retiraremos antes de que añadamos el tomate) y sofreímos la cebolla unos minutos hasta que se vuelva transparente. En ese momento echamos los dados de sangre, salamos y mezclamos bien. Dejamos freir a fuego medio-bajo unos 20 min.

·                     ¿Cómo sabemos que está hecha? al coger un dado lo partimos en dos, si sigue apareciendo el color marrón oscuro lo dejaremos un ratito más; en cambio, si está completamente negro, ya está hecha. De hecho, podremos comerla tal cual, hablaríamos por tanto, de sangre frita encebollada.

·                     Para los que prefiráis añadirle salsa de tomate: retiraremos el exceso de aceite y añadiremos salsa de tomate al gusto. Mezclaremos bien y lo dejaremos a  fuego bajo unos 5-10 min para que todos los ingredientes se mezclen bien. Dejamos reposar y !a comer!

·                     Salsa de tomate: partimos los tomates en dados pequeños, al igual que la cebolla pequeña y el ajo. Añadimos el azúcar y la sal, y sofreimos todo con abundante aceite de oliva durante 20-25 min a fuego bajo. Podremos usarlo tal cual,  pasarlo por el chino o triturarlo para que quede más fino.

ORDEN DE LAS PRÓXIMAS CATAS

Bea y Eduardo -         CASA    -     PESCADO -  ENTRADA -  POSTRE -          CARNE
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Emma e Isidro  -       CARNE     -   CASA -          PESCADO  -  ENTRADA-      POSTRE
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 Merche y J. Ramón - POSTRE -   CARNE -        CASA -         PESCADO -      ENTRADA
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Maite y Toño -          ENTRADA -  POSTRE -       CARNE  -     CASA -             PESCADO
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Fiona y Jesús -          PESCADO -  ENTRADA -    POSTRE -     CARNE -          CASA
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CATA "LA RIOJA" - ANFITRIONES MERCHE Y JUAN RAMÓN

Ayer tuvimos la cata sobre "Aragón" y decidimos que la próxima sería el 22 de marzo en casa de Mercedes y Juan Ramón.

El orden de platos como sigue:

Entrada: Eduardo y Beatriz
Pescado: Emma e Isidro
Carne: Mayte y Toño
Postre: Fiona y Jesús

Ánimo catadores.......Feliz semana!!

Tajine de pollo con aceitunas y Quesillo.

Hola blogueras y ¿blogueros?:
Como ya estamos a las puertas, (y me viene al pelo), de la casa de Enma e Isidro, en la que se celebrará la próxima cata el domingo día de San Blas, por si no lo sabíais, y para no faltar a mi costumbre de escribir las recetas de dos en dos, aquí van las correspondientes a la Comunidad Ceutí y a las islas afortunadas, Las Canarias.

Va la primera:

Tajine de pollo con aceitunas.

Ingredientes:

- Un pollo troceado (Yo puse todo muslos para que resultase más jugoso)

- Aceitunas verdes y negras sin hueso 

- Una cebolla cortada en cuadritos

- 2 dientes de ajo aplastados (yo puse 3 porque eran pequeños)

- Perejil y cilantro picados. Cúrcuma. Pimentón dulce. Azafrán o colorante alimenticio. Ciruelas secas sin hueso y pasas. Vino dulce (moscatel). Sal. Pimienta. Aceite de oliva.

  

Elaboración:

Ponemos a macerar las ciruelas y las pasas en un cuenco o ensaladera en el que echaremos el vino moscatel para que se reblandezcan. A continuación, frotamos el pollo troceado con un diente de ajo. 

En una olla o en el tajine ponemos 3 cucharadas de aceite y hacemos la cebolla con los dientes de ajo. Una vez la cebolla esté lista añadimos el pollo, la cúrcuma, el azafrán o colorante alimenticio, el pimentón, sal, pimienta y el perejil y cilantro picados. Luego echamos un vaso de agua, moviendo bien para que todo se mezcle.

Tapamos y dejamos que hierva a fuego lento media hora. Transcurrida la media hora añadimos las aceitunas enteras, las ciruelas y las pasas con el líquido de la maceración y dejamos cocer con la cacerola o tajine abierto unos 10 minutos.

Se puede servir con unas rodajitas de limón, perejil, patatas fritas o ensalada, al gusto  de la cocinera, que no de los comensales.

 

 

 

 

 

Vamos a por la segunda:

 

QUESILLO.

 

Este postre es un total desconocido cuando se habla de la gastronomía canaria, pero en la isla de Tenerife, el Quesillo es un postre muy común en todos los restaurantes, guachinches y hogares de la isla. Es muy raro ir a comer o a cenar y en la carta de postres no encontrarlo incluido.  Aunque su nombre parece indicar que lleva queso en sus ingredientes, no lo lleva, y se parece mucho a un flan de huevo, pero no hay comparación, (como se dió buena cuenta de él y no quedó ni un trocito, podéis dar vuestra opinión). El flan no tiene esa textura esponjosa que sí tiene el quesillo, además el sabor es muy diferente. Pero los dos están muy, muy ricos.

Preparar este postre es muy fácil. Necesitaremos entre una media hora y una hora para su elaboración. Además se puede conservar en la nevera alrededor de 5 o 6 días.

Los ingredientes son los siguientes: (6 personas)

1 bote pequeño de leche condesada.

6 huevos.

120 gramos de azúcar, para darle el toque dulce y para hacer el caramelo

4 cucharadas de agua y ralladura de limón.

1 ½ lata de la leche condesada, de leche.

Agua  (para baño María)

Preparación. 

Lo primero que haremos será cascar los huevos y separar las yemas de las claras. Una vez las tengamos separadas, batimos las claras sin llegar al punto de nieve. Batidas las claras, añadimos las yemas y seguimos batiendo. Ligadas las yemas con las claras, añadimos la leche condensada, el azúcar, la ralladura de limón y la leche y volvemos a batir. 

Un consejo: Para poner el azúcar y la leche en las medidas correctas nos guiamos por la lata de leche condensada: una lata de azúcar o un poco menos y lata y media de leche.

Una vez tengamos la mezcla hacemos el caramelo líquido. En un cazo ponemos a medio fuego, otra lata de azúcar y vamos moviendo hasta que se vuelva líquida, (yo utilicé caramelo líquido del que venden ya hecho). Seguidamente pondremos el caramelo en un molde, que con anterioridad habremos untado de mantequilla y allí echaremos la mezcla reservada.

Por último, lo pondremos en el horno una media hora (el que yo hice tardó bastante más en cuajar). Si no se quiere hacer al horno se puede realizar al baño María). Sabremos si está listo si al pincharlo con un cuchillo, éste sale limpio. Cuando esté hecho lo dejamos enfriar durante dos horas, lo desmoldamos y lo servimos acompañados de nata montada, frutas rojas, mermelada al gusto, etc. etc.,

Y esto es todo… The end. Un besazo muy largo.  

 

Mercedes.