CATA DEL PIMENTON - 14 SEPT. 2008

Hola a todos, quisiera recordaros varias cosas antes de que el verano llegue "por fin" y nos atonte con los 40 grados que van a entrar de golpe!!

En primer lugar que tendremos ocasión de despedirnos "gastronómicamente" en nuestro próximo encuentro en "Luelmo" el fin de semana del 20 de junio. Ya nos avisarán nuestros anfitriones de lo que cada uno tengamos que llevar preparado.

En segundo lugar que la próxima cata, una vez revisada la agenda de Mayte, el día señalado es el domingo 14 de Septiembre. El ingrediente es el pimentón. Los anfitriones de la cata seremos Eduardo y yo. Y el orden queda como sigue:

Entrada: Merche y Juan Ramón
Pescado: Fiona y Jesús
Carne: Marga y Pedro
Postre: Mayte y Toño

En tercer lugar recordar que falta alguna receta de la última cata y que las fotos están pendientes de adjuntarse debido a este retraso.

Intentaré ir añadiendo algunas recetas de catas anteriores.

Insisto en la solicitud de algunos participantes para que nos tomáramos en serio el tema que acompaña a la cata (rima, ripio, poema, proyección, dibujo....).

Sin más, espero veros a todos antes del dia 21 y si no, pues hasta entonces.

Feliz Feria o lo que sea a todos. Un beso

Solomillo de cerdo a la naranja

Ingredientes:

Solomillo de cerdo (ó lomo)
Zumo de naranja natural
Vaso de martini, mary brizar.....
Cebolla, zanahoria, sal y pimienta

Se doran los solomillos salpimentados, se retiran y en ese mismo aceite se pocha la zanahoria y la cebolla. Una vez dorados estos ingredientes se añade la carne, el zumo y el licor elegido. Se cierra la olla "perfect" y se tiene como 15 minutos. Se abre y comprueba que la carne esté tierna. Se retira la carne y la salsa se pasa por la trituradora. Yo la carne la sirvo fría y lo que caliento es la salsa y el puré que acompaña la carne.

Para decorar, pelo naranja y la paso por la sartén donde previamente he hecho un caramelo con algo de limón y agua.

Truco: Siempre me sobra salsa, entonces se hace una pasta y sirve como acompañamiento!!

Halibut a la naranja

Ingredientes para 4 personas:

800 gr de halibut en filetes, sal, aceite de oliva, hojas de ensalada, cortezas de citricos (naranja lima, en tiras finas), Licor de naranja (Cointreau)

Para la reducción de naranja:

8 gr de azúcar, ralladura de naranja, 4 cl de zumo de naranja natural

Para la salsa de naranja:

10 cl de zumo de naranja natural, 5 cl de zumo de  lima natural, 30 gr de mantequilla, 20 g de ralladura de naranja.

PREPARACIÓN

1- Reducción

Mezclar el azúcar y el zumo en un cazo. Cocer lentamente hasta que espese. Añadir la ralladura. Reservar

2-Salsa de Naranja

Mezclar los zumos y calentarlos hasta que se reduzcan a un tercio de su volumen. Emulsionar con la mantequilla y añadir la ralladura de naranja

3-Cortezas de cítricos

Saltearlas en la sartén con aceite de oliva y un chorrito de Cointreau, hasta que queden crujientes

4-Pescado

Salpimentar el pescado, cortarlo en filetes cuadrados, y pasarlos por la plancha con un poco de aceite de oliva.

PRESENTACIÓN

Se colocan 2 filetes superpuestos a un lado del plato. En paralelo se dispone la reducción de naranja (una cucharadita de café por persona), las hoja de ensalada y una cucharada sopera de cortezas de cítricos. Salsear el lenguado con la salsa de naranja y servir.

Ensalada de pollo a la india

ENSALADA DE POLLO A LA INDIA

Ingredientes

2 pechugas pollo

3 naranjas

200 gramos de guisantes

1 plátano

80 gramos almendras

1 yogurt

1 cucharadita de curry

1 cucharadita de cúrcuma

1 cucharadita de jengibre

1 limón

25 gramos mantequilla sal y pimienta

Descripción

Cortar a trozos las pechugas, ponerlos en un cuenco, regarlos con el zumo de una naranja y de medio limón, sal, pimienta y jengibre. Macerar 30'. Pelar dos naranjas y cortarlas a gajos recogiendo el jugo. Pelar el plátano y cortarlo a rodajas, regarlo con el zumo de limón restante. Mezclar al yogur el curry y el cúrcuma. Calentar la mantequilla y freír los trozos de pollo, escurridos, durante 10'. Regar con la marinada así como con el zumo de naranja reservado. Proseguir la cocción 5'. Mezclarlo todo y servir.

Cata de la Naranja - 18 Mayo 2008

Hoy domingo se ha celebrado la comida/cata de la naranja. Otro éxito!! Los anfitriones, Mercedes y Juan Ramón, nos han dado la bienvenida con un aperitivo y con un gran vino esperando para regar las "viandas" que hoy tocaban.

Aunque espero que los autores de cada plato incluyan las recetas en el blog, y rectifiquen, si procede, el nombre del plato, el orden ha sido como sigue:

Entrada: Ensalada tipo India: pollo, plátano, naranja con salsa de yogur - Fiona-Jesús
Pescado.: Halibut con reducción de naranja y ensalada - Mayte-Toño
Carne: Medallón de solomillo de cerdo con salsa de naranja caramelizada y puré - Bea -Edu
Postre: Pudding de naranja, hojaldre de naranja y salsa de chocolate - Marga - Pedro

El tema de los ripios, poemas, proyecciones y otros trabajos de investigación ha sido bastante flojo. Jesús Marín ha propuesto tomarse más en serio esta sección de la cata e incluso penalizar al que no aporte sus deberes en la próxima cata. También ha propuesto que se haga una votación sobre los platos realizados para ver cúal es el ganador de la "cata". Esta propuesta se votará en la próxima convocatoria.

Se ha nombrado a Marga, fotográfo oficial de las comidas, dada su buena trayectoria en este campo en los últimos tiempos.

Tras un breve paseo para asentar la comida, nos hemos dispersado, unos a casa, otros al cine, otros a ........ bueno a lo que sea.

Un saludo