Ingredientes: (para 10 comensales)
Un kilo y medio de rape o dos colas grandes.
500 g. de langostinos grandecitos congelados.
12 tronquitos de cangrejo
6 huevos
500 g. nata líquida
2 cebollas
1lata pequeña de aceitunas rellenas de anchoa .
1 bote pequeño de tomate frito
sal
pimienta blanca.
PREPARACION.
Hervimos el rape y una vez frío lo desmigamos a nuestro gusto, en el mismo agua hervimos los langostinos en su punto de sal, pasamos por agua helada y quitamos la piel, troceamos los langostinos y tronquitos finamente y mezclamos con el rape, reservaremos unos langostinos para adornar al final. A continuación en una sartén con aceite de oliva freimos las dos cebollas que habremos picado previamente y cuando estén rendidas volcamos todos los ingredientes de pescado que teníamos picados. Les daremos unas vueltas para que se mezclen bien con la cebolla.
Ponemos en la batidora la mezcla anterior con las aceitunas picadas pequeñitas, la nata, el tomate frito, los huevos, sal y pimienta blanca y batimos. No debe quedar como una crema sino que se noten un poco los trocitos. A continuación verter toda la mezcla en un molde de plum cake o redondo, de paredes altas,untado de mantequilla. Poner al baño maría en el horno ya caliente, a 170º. Sacar el pastel y servir adornado con la salsa de cerezas por encima, los langostinos y algunas cerezas naturales y dulces.
SALSA DE CEREZAS.
500 g de cerezas
· 8 cucharadas de azúcar moreno light
· 1/4 de cucharadita de sal
· 6 cucharadas de vinagre de sidra
· corteza de limón
· 1/2 cucharadita de jengibre molido
· 2 palitos de canela
· 1/8 cucharadita de pimienta de Cayena
Para preparar la salsa, mezclar las cerezas, el azúcar moreno, la sal, el vinagre, la corteza de limón, el jengibre, la canela y la pimienta de Cayena en una cacerola de fondo grueso.
Llevar a hervor lento y cocer hasta que se haya espesado, unos 15 minutos. Sacar la canela en rama y verter la mezcla en una batidora.
Hacer puré, luego colarlo sobre un cuenco pequeño y dejar que se enfríe.
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