Ingredientes:
3 trufas
Un litro de leche
8 yemas de huevo
250 grs. De azúcar
Preparación:
Hervir las trufas en la leche, dejar reposar ¼ de hora.
Mezclar las yemas y el azúcar y batir a mano suavemente.
Echar la leche a las yemas y remover poniendo a fuego a menos de 80º
Pelar las trufas, picarlas finamente, reservar 3 ó 4 láminas, mezclar las trufas a la mezcla anterior.
Dejar enfriar y poner en la heladora.
Hacer bolas de helado y decorar con las láminas de trufa.
Le gran livre de la truffe
Pebeyre, P.J. y Lebeire, J.
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