TARTA DE YOGUR CON GELATINA

Número de comensales: 8 personas

Ingredientes:
Para la base;
100grsde galletas tipo digestive
30grs de chocolate negro
25grs de mantequilla
Para la tarta;
100grs de leche condesada
2 yogures griegos y 2 yogures desnatados sin azúcar
340grs de nata para montar
75grs de azúcar
6 hojas de gelatina neutra
100ml de agua
Para la gelatina de mermelada de fresa;
125ml de agua
5 cucharadas de mermelada de fresa
3 hojas de gelatina neutra

Preparación:
En la thermomix ponemos las galletas, el chocolate y la mantequilla a 90º, 3 minutos y velocidad 4.
Cogemos un molde de 19 a 20 cm de diámetro y en la base ponemos papel de hornear y encima el triturado de la galletas, los prensamos bien y lo dejamos en la nevera.
Ponemos las hojas de gelatina en agua fría para que se ablanden, mientras cogemos los 100ml de agua y lo calentamos en el microondas sin llegar a hervir, añadimos las hojas de gelatina ya hidratadas en el agua caliente y removemos para que se disuelvan.
Ponemos dentro de la thermomix la leche condesada, el azúcar y los yogures 15 segundos, velocidad 2 y !. Cuando estén mezclados añadimos la gelatina disuelta en el agua caliente y seleccionamos 15 segundos velocidad 2 y !.
Ahora montamos la nata en la batidora, ponemos la nata y seleccionamos la velocidad más alta de nuestra batidora (la nata tiene que estar muy fría a si nos ayudara mas a que se monte la nata), la vamos batiendo y cuando veamos que los surcos que se hace en la nata sean más grandes y consistentes es cuando paramos la batidora.
Una vez montada la nata le añadimos la mezcla anterior de la thermomix y vamos removiendo con movimientos envolventes hasta que se integre todo totalmente, ponemos esta mezcla dentro del molde y lo dejamos dentro de la nevera toda la noche preferiblemente.
Cuando este fría y cuajada la tarta nos disponemos hacer la gelatina de mermelada, ponemos las tres hojas de gelatina a hidratar en agua fría, en un bol ponemos a calentar en el microondas los 125ml de agua, cuando esté caliente añadimos las hojas de gelatina ya hidratadas y removemos
bien, cuando esté disuelta añadimos la mermelada de fresa y con unas varilla removemos bien hasta que se integre totalmente, dejamos templar un poco y lo volcamos encima de la tarta, la volvemos a meter a la nevera por lo menos de dos a tres horas y cuando este la gelatina ya cuajada la adornamos como más nos guste.

ACTA DE LA CATA DEL YOGUR - NOV. 2011

Hola a todos, os cuento que ayer tuvimos la cata del yogur y que pese a que las salsas fueron muy parecidas, la cata fue estupenda. Emma e Isidro nos recibieron después de dos meses de obra, polvo, escombros y dolores de cabeza por si no les daba tiempo a recibirnos con todo más ó menos recogido. La casa estaba en orden y la cocina "preciosa". Esa terraza verano/invierno la disfrutaremos al año que viene que les vuelva a tocar recibirnos y estará a punto!!
De aperitivo había crema de queso y aguacate (con yogur), zanahorias y doritos para mojar en ellas. Esto tan light fue gentileza de los anfitriones. La entrada de Mercedes y Juan Ramón, Ensalada de lechugas variadas con setas y salsa de yogur. El pescado de Mayte y Toño, Merluza al horno con salsa de yogur. La carne de Jesús y Fiona, Pollo marinado en límon a la plancha, con salsa de yogur. El postre de Eduardo y mío, era Tarta de yogur con base de galletas y chocolate y topping de fresa. Como no me fiaba de que la tarta cuajara lo suficiente, llevé un helado de yogur que también acabamos..... No hay nada que se nos resista. Ah! con el café unas pastas, por si acaso habíamos comido poco.... En fín, una fiesta gastronómica, a la que no decimos que nó a nada de nada.
La próxima cata será el 5 de febrero en casa de Mercedes y Juan Ramón. Hemos empezado con las Comunidades Autónomas y por votación salió ASTURIAS, con el siguiente orden de platos:

Entrada: Mayte y Toño
Pescado: Emma e Isidro
Carne: Eduardo y Beatriz
Postre: Fiona y Jesús

Esto es todo, (¡creo!). Espero vuestras recetas, comentarios....
Hasta pronto,
Beatriz

ACTA DE LA CATA DE LA UVA - 25 SEPTIEMBRE 2011

Otoño pero con sensación de verano. Otra cata más, otro verano que ha pasado, otra vez nos reunimos y otra vez nos esmeramos. Y mira que cada vez lo hacemos mejor. No es una opinión exclusivamente mía, creo que es una opinión unánime. Esta última cata ha sido redonda, casi como las uvas que nos comimos en todos y cada uno de los platos que se prepararon. Un éxito.

Como he dicho que la sensación veraniega acompañaba, la cerveza/vermú nos la tomamos en la terraza que Eduardo había mimado previamente para que luciera lo mejor posible. La verdad es que está bonita con tanta flor, plantas verdes…..Llamaba a pasar un rato con buena compañía.

Todos puntuales con sus bandejas, platos, cacerolas, salsas…… “movida divertida” en la cocina hasta que se organiza todo y decidimos empezar con los entrantes. Mientras tanto a buen recaudo estaban escondidas las botellas de vino con las que Eduardo quería sorprender a todos con una “cata a ciegas”. Habíamos numerado cada una de las botellas y envuelto en papel negro para no dejar entrever que tipo de vino, bodega……. se escondía detrás de cada envoltorio. Cada uno tenía que ir anotando las sensaciones, lo que le sugería, a qué tipo de bodega ó zona podía pertenecer el vino…… Creo que fue diferente y divertido. Unos acertaron más que otros, pero en definitiva de lo que se trataba era de pasarlo bien con el juego a la vez que degustábamos los platos.

El entrante, los trajeron Emma e Isidro. Agradecemos el esfuerzo que a pesar de no tener cocina allí estaban con su ajoblanco salpicado de uvas. Muy refrescante y rico. El pescado de Fiona y Jesús , lenguados al horno con salsa de uvas y cebolla. A ver si este tándem cuelga la receta y le ponen el nombre al plato y nos recuerdan cómo se hace, pues estaba muy rico. La carne de Mercedes y Juan Ramón eran muslos de pavo al horno con arroz basmati, pasas y salsa de uvas. Ya sé que Mercedes cuelga la receta rápido y tomaremos buena nota de todo para poder repetir el plato.( A Jaime que comió pavo le encantó!!!) El sorprendente postre no sé cómo se llama pues era supe original y diferente. Lo trajeron Mayte y Toño.

Llegamos rápidamente al acuerdo del siguiente ingrediente YOGURT. La cata será el domingo 13 en casa de Emma e Isidro.

Hasta pronto

Lomo de cerdo relleno de cerezas y piñones

Ingredientes

1 kg de lomo de cerdo en un trozo abierto en forma de libro

200 grs de cerezas sin hueso

1/2 manzana de cocinar en taquitos

100 grs de piñones

4 cucharadas de aceite de oliva

1 copita de brandy

1 cucharadita de azúcar moreno

1 cucharada de perejil picado

sal y pimenta

Cocinar las cerezas con la mitad del brandy y el azúcar durante 5 ́. Rellenar el lomo con las cerezas, los piñones, la manzana y el perejil. Enrollar la carne y atarla. Salpimentar el rollo y colocarlo en una fuente de horno, untar con el aceite y llevar a horno precalentado a 200o C durante 15 ́. Sacarlo del horno, darle la vuelta y rociarlo con el brandy. Bajar la temperatura a 180o C y cocinar durante 20 ́ más.

Quitarle el hilo, cortarlo en rodajas y servirlo con puré de manzana o de patatas. (o con una salsa de cebolla pochada con cerezas, que es lo que yo le puse)

Pastel de Rape y langostinos con salsa de cerezas.

Ingredientes: (para 10 comensales)

Un kilo y medio de rape o dos colas grandes.
500 g. de langostinos grandecitos congelados.
12 tronquitos de cangrejo
6 huevos
500 g. nata líquida
2 cebollas
1lata pequeña de aceitunas rellenas de anchoa .
1 bote pequeño de tomate frito
sal
pimienta blanca.

PREPARACION.

Hervimos el rape y una vez frío lo desmigamos a nuestro gusto, en el mismo agua hervimos los langostinos en su punto de sal, pasamos por agua helada y quitamos la piel, troceamos los langostinos y tronquitos finamente y mezclamos con el rape, reservaremos unos langostinos para adornar al final. A continuación en una sartén con aceite de oliva freimos las dos cebollas que habremos picado previamente y cuando estén rendidas volcamos todos los ingredientes de pescado que teníamos picados. Les daremos unas vueltas para que se mezclen bien con la cebolla.

Ponemos en la batidora la mezcla anterior con las aceitunas picadas pequeñitas, la nata, el tomate frito, los huevos, sal y pimienta blanca y batimos. No debe quedar como una crema sino que se noten un poco los trocitos. A continuación verter toda la mezcla en un molde de plum cake o redondo, de paredes altas,untado de mantequilla. Poner al baño maría en el horno ya caliente, a 170º. Sacar el pastel y servir adornado con la salsa de cerezas por encima, los langostinos y algunas cerezas naturales y dulces.

SALSA DE CEREZAS.

500 g de cerezas
· 8 cucharadas de azúcar moreno light
· 1/4 de cucharadita de sal
· 6 cucharadas de vinagre de sidra
· corteza de limón
· 1/2 cucharadita de jengibre molido
· 2 palitos de canela
· 1/8 cucharadita de pimienta de Cayena

Para preparar la salsa, mezclar las cerezas, el azúcar moreno, la sal, el vinagre, la corteza de limón, el jengibre, la canela y la pimienta de Cayena en una cacerola de fondo grueso.

Llevar a hervor lento y cocer hasta que se haya espesado, unos 15 minutos. Sacar la canela en rama y verter la mezcla en una batidora.
Hacer puré, luego colarlo sobre un cuenco pequeño y dejar que se enfríe.

TARTA DE CEREZAS - CHERRY PIE

Estos ingredientes son para 4 ó 5 personas:

100 gr de nueces picadas
100 gr de mantequilla blanda
2 cds de agua fria
2 cdas de zumo de limón
2 cdas de azúcar

Se mezcla todo muy bién y se forra un molde, se deja enfriar.

Relleno:

600 gr de cerezas.Se quitan los huesos (si no tenemos descarozador,se usa un boligrafo finito,se introduce en la cereza hasta traspasarla).

En un cazo se pone:

1 y 1/2 taza de azúcar
1 taza de agua
2 cds de maicena

Se mezcla todo bién y se agregan algunas cerezas para dar color, se pone al fuego dos minutos sin dejar de remover.Se quita del fuego, se añaden el resto de las cerezas. y 1 cda de mantequilla,que con el calor se derrite
Cuando está frío se coloca en el recipiente aunque no se pone todo el jugo.Se tapa con el resto de la masa,sin preocuparse de hacerlo muy bién porque tiene que quedar rústica( esto no me lo he inventado,lo pone en la receta).Se pincela con leche y se espolvorea con azucar.
Se mete al horno hasta que la masa esté dorada.
La receta dice que al cortarla es " fascinante ,el jugo inunda todo el plato"
Se come tibia ó fria.

Me falta el sorbete ,no tengo las cantidades. Será en otro momento.

Un beso a todos

Gazpacho de Cerezas de Martín Berasategui

Ingredientes
• 1 kg de tomates maduros
• 220 g de cerezas
• 5 g de pimiento verde
• 5 g de cebolla
• 1 diente de ajo
• 55 g de miga de pan
• 1 cucharada de vinagre de manzana
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
• Sal al gusto

Cómo hacer el gazpacho de cerezas

1. Se deshuesan las cerezas, se corta todo en trozos de regular tamaño (me gusta esto del regular tamaño, es como cuando las abuelas dicen “de harina, la que admita”) y se pone en una ensaladera toda una noche, excepto el vinagre y la sal.

2. Al día siguiente, se tritura todo bien en un robot de cocina (Thermomix en mi caso) y se pasa por un pasapurés si se quiere que quede bien fino. Se refrigera un par de horas por lo menos, para que esté bien fresquito al servirlo.