ACTA DE LA CATA DE LA UVA - 25 SEPTIEMBRE 2011

Otoño pero con sensación de verano. Otra cata más, otro verano que ha pasado, otra vez nos reunimos y otra vez nos esmeramos. Y mira que cada vez lo hacemos mejor. No es una opinión exclusivamente mía, creo que es una opinión unánime. Esta última cata ha sido redonda, casi como las uvas que nos comimos en todos y cada uno de los platos que se prepararon. Un éxito.

Como he dicho que la sensación veraniega acompañaba, la cerveza/vermú nos la tomamos en la terraza que Eduardo había mimado previamente para que luciera lo mejor posible. La verdad es que está bonita con tanta flor, plantas verdes…..Llamaba a pasar un rato con buena compañía.

Todos puntuales con sus bandejas, platos, cacerolas, salsas…… “movida divertida” en la cocina hasta que se organiza todo y decidimos empezar con los entrantes. Mientras tanto a buen recaudo estaban escondidas las botellas de vino con las que Eduardo quería sorprender a todos con una “cata a ciegas”. Habíamos numerado cada una de las botellas y envuelto en papel negro para no dejar entrever que tipo de vino, bodega……. se escondía detrás de cada envoltorio. Cada uno tenía que ir anotando las sensaciones, lo que le sugería, a qué tipo de bodega ó zona podía pertenecer el vino…… Creo que fue diferente y divertido. Unos acertaron más que otros, pero en definitiva de lo que se trataba era de pasarlo bien con el juego a la vez que degustábamos los platos.

El entrante, los trajeron Emma e Isidro. Agradecemos el esfuerzo que a pesar de no tener cocina allí estaban con su ajoblanco salpicado de uvas. Muy refrescante y rico. El pescado de Fiona y Jesús , lenguados al horno con salsa de uvas y cebolla. A ver si este tándem cuelga la receta y le ponen el nombre al plato y nos recuerdan cómo se hace, pues estaba muy rico. La carne de Mercedes y Juan Ramón eran muslos de pavo al horno con arroz basmati, pasas y salsa de uvas. Ya sé que Mercedes cuelga la receta rápido y tomaremos buena nota de todo para poder repetir el plato.( A Jaime que comió pavo le encantó!!!) El sorprendente postre no sé cómo se llama pues era supe original y diferente. Lo trajeron Mayte y Toño.

Llegamos rápidamente al acuerdo del siguiente ingrediente YOGURT. La cata será el domingo 13 en casa de Emma e Isidro.

Hasta pronto

Lomo de cerdo relleno de cerezas y piñones

Ingredientes

1 kg de lomo de cerdo en un trozo abierto en forma de libro

200 grs de cerezas sin hueso

1/2 manzana de cocinar en taquitos

100 grs de piñones

4 cucharadas de aceite de oliva

1 copita de brandy

1 cucharadita de azúcar moreno

1 cucharada de perejil picado

sal y pimenta

Cocinar las cerezas con la mitad del brandy y el azúcar durante 5 ́. Rellenar el lomo con las cerezas, los piñones, la manzana y el perejil. Enrollar la carne y atarla. Salpimentar el rollo y colocarlo en una fuente de horno, untar con el aceite y llevar a horno precalentado a 200o C durante 15 ́. Sacarlo del horno, darle la vuelta y rociarlo con el brandy. Bajar la temperatura a 180o C y cocinar durante 20 ́ más.

Quitarle el hilo, cortarlo en rodajas y servirlo con puré de manzana o de patatas. (o con una salsa de cebolla pochada con cerezas, que es lo que yo le puse)

Pastel de Rape y langostinos con salsa de cerezas.

Ingredientes: (para 10 comensales)

Un kilo y medio de rape o dos colas grandes.
500 g. de langostinos grandecitos congelados.
12 tronquitos de cangrejo
6 huevos
500 g. nata líquida
2 cebollas
1lata pequeña de aceitunas rellenas de anchoa .
1 bote pequeño de tomate frito
sal
pimienta blanca.

PREPARACION.

Hervimos el rape y una vez frío lo desmigamos a nuestro gusto, en el mismo agua hervimos los langostinos en su punto de sal, pasamos por agua helada y quitamos la piel, troceamos los langostinos y tronquitos finamente y mezclamos con el rape, reservaremos unos langostinos para adornar al final. A continuación en una sartén con aceite de oliva freimos las dos cebollas que habremos picado previamente y cuando estén rendidas volcamos todos los ingredientes de pescado que teníamos picados. Les daremos unas vueltas para que se mezclen bien con la cebolla.

Ponemos en la batidora la mezcla anterior con las aceitunas picadas pequeñitas, la nata, el tomate frito, los huevos, sal y pimienta blanca y batimos. No debe quedar como una crema sino que se noten un poco los trocitos. A continuación verter toda la mezcla en un molde de plum cake o redondo, de paredes altas,untado de mantequilla. Poner al baño maría en el horno ya caliente, a 170º. Sacar el pastel y servir adornado con la salsa de cerezas por encima, los langostinos y algunas cerezas naturales y dulces.

SALSA DE CEREZAS.

500 g de cerezas
· 8 cucharadas de azúcar moreno light
· 1/4 de cucharadita de sal
· 6 cucharadas de vinagre de sidra
· corteza de limón
· 1/2 cucharadita de jengibre molido
· 2 palitos de canela
· 1/8 cucharadita de pimienta de Cayena

Para preparar la salsa, mezclar las cerezas, el azúcar moreno, la sal, el vinagre, la corteza de limón, el jengibre, la canela y la pimienta de Cayena en una cacerola de fondo grueso.

Llevar a hervor lento y cocer hasta que se haya espesado, unos 15 minutos. Sacar la canela en rama y verter la mezcla en una batidora.
Hacer puré, luego colarlo sobre un cuenco pequeño y dejar que se enfríe.

TARTA DE CEREZAS - CHERRY PIE

Estos ingredientes son para 4 ó 5 personas:

100 gr de nueces picadas
100 gr de mantequilla blanda
2 cds de agua fria
2 cdas de zumo de limón
2 cdas de azúcar

Se mezcla todo muy bién y se forra un molde, se deja enfriar.

Relleno:

600 gr de cerezas.Se quitan los huesos (si no tenemos descarozador,se usa un boligrafo finito,se introduce en la cereza hasta traspasarla).

En un cazo se pone:

1 y 1/2 taza de azúcar
1 taza de agua
2 cds de maicena

Se mezcla todo bién y se agregan algunas cerezas para dar color, se pone al fuego dos minutos sin dejar de remover.Se quita del fuego, se añaden el resto de las cerezas. y 1 cda de mantequilla,que con el calor se derrite
Cuando está frío se coloca en el recipiente aunque no se pone todo el jugo.Se tapa con el resto de la masa,sin preocuparse de hacerlo muy bién porque tiene que quedar rústica( esto no me lo he inventado,lo pone en la receta).Se pincela con leche y se espolvorea con azucar.
Se mete al horno hasta que la masa esté dorada.
La receta dice que al cortarla es " fascinante ,el jugo inunda todo el plato"
Se come tibia ó fria.

Me falta el sorbete ,no tengo las cantidades. Será en otro momento.

Un beso a todos

Gazpacho de Cerezas de Martín Berasategui

Ingredientes
• 1 kg de tomates maduros
• 220 g de cerezas
• 5 g de pimiento verde
• 5 g de cebolla
• 1 diente de ajo
• 55 g de miga de pan
• 1 cucharada de vinagre de manzana
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
• Sal al gusto

Cómo hacer el gazpacho de cerezas

1. Se deshuesan las cerezas, se corta todo en trozos de regular tamaño (me gusta esto del regular tamaño, es como cuando las abuelas dicen “de harina, la que admita”) y se pone en una ensaladera toda una noche, excepto el vinagre y la sal.

2. Al día siguiente, se tritura todo bien en un robot de cocina (Thermomix en mi caso) y se pasa por un pasapurés si se quiere que quede bien fino. Se refrigera un par de horas por lo menos, para que esté bien fresquito al servirlo.

Acta de la Cata de las Cerezas

El pasado sábado 18 de junio nos reunimos una vez más, esta vez tocaba en casa de Fiona y Jesús. El ingrediente elegido eran "las cerezas" y verdaderamente salió "redonda". La entrada era de Eduardo y mía "Gazpacho de cerezas".
El pescado lo trajeron Mercedes y Juan Ramón. Se trataba de un pastel o pudding de rape con salsa de cerezas. La carne que trajeron Mayte y Toño eran dos lomos de cerdo rellenos de piñones, manzana y cereza, con salsa de manzana y salsa de cerezas y chalotas. El postre que trajeron Emma e Isidro era un pastel de masa rústica relleno de cerezas y sorbete de cerezas. Aunque pueda parecer empalagoso leer todos los platos hechos con salsas de cerezas o rellenos, el caso es que fue una cata estupenda, muy original y llena de platos llenos de color y sabor.

La próxima cata quedó fijada para después del verano, el 24 de septiembre en nuestra casa.

El ingrediente: Las uvas

El orden como sigue:

Entrada: Emma e Isidro
Pescado: Fiona y Jesús
Carne: Mercedes y Juan Ramón
Postre: Mayte y Toño

Animaros a poner las recetas antes de iros de vacaciones. Mayte ya ha subido las fotos. A ver si terminamos el curso con los deberes hechos.
Feliz Verano a todos

CONEJO CON SALSA DE CHOCOLATE

1 conejo troceado

2 naranjas

3 peras

1 limón

30 g de chocolate fondant

30 g de almendras peladas

1/2 vaso de vino blanco seco

4 cucharadas de aceite de oliva

1 diente de ajo

salvia,laurel y romero

canela en polvo

nuez moscada

3 clavos de especia

Picar el ajo y dorarlo en el aceite caliente. Se añade una hoja de salvia, una de laurel y una pizca de romero.Después se agrega el conejo y se dora.

Se vierte el vino y una pizca de canela y nuez moscada. Se deja a fuego vivo hasta que se evapore. Luego se mete en el horno a 180º durante 30 min., a los 15 min se le echa el zumo de una naranja.

Aparte se pelan las peras, se corta en láminas una de ellas , las otras se baten y se dejan en salsera aparte con un chorrito de limón. Poner el conejo y la pera laminada en una fuente.

Con el jugo del asado, poner el chocolate, el zumo de una naranja y las almendras peladas. Se remueve hasta que se derrita el chocolate y seguidamente se vierte sobre el conejo.

Al emplatar se decora con la crema de pera.

A esto hay que darle tu toque personal , o por lo menos yo suelo hacerlo. El zumo de dos naranjas , me parece poco, y el chocolate fondan lo mezclé con chocolate amargo.

Un beso para todos.