ensalada de nueces con codorniz y frutos de navidad

Ingredientes:

lechugas variadas, escarola, canónigos, rúcula; 2 latas de codorniz en escabeche; 1 bolsa de nueces peladas; 100 grs. pasas de corinto; 100 grs. de orejones y 2 granadas.
Aliño: Aceite, vinagre, miel y sal.

Elaboración:
Distribuimos en las fuentes donde se vayan a servir, en proporciones semejantes, la variedad de lechugas mezclándolas con los canónigos, la escarola y la rúcula. Desmigamos en trozos o láminas las codornices, (que habremos sacado previamente de las latas, si no es así nos resultará un poco difícil hacerlo), quitándoles con ¡muuucha! paciencia todos los huesecitos pues vienen enteras. Las pasas de corinto las dejaremos durante un buen rato metidas en vino moscatel para que se empapen y tomen su sabor distribuyéndolas después por encima de las ensaladas, así como también los orejones y las nueces partidos en trozos y las granadas que habremos pelado de su cáscara y desgranado con anterioridad. A continuación, pondremos las láminas de las codornices por encima tratando de que nos queden con una vistosa decoración (al estilo del Atrio). Finalmente regamos por encima con un aliño que habremos confeccionado con un buen aceite de oliva virgen extra, vinagre de Módena sal Maldón y una cucharadita de miel de abejas de mil flores. Punto y final ¡buen provecho!

Un beso para todas/os.

Tarta de nueces con helado de nueces de macadamia

Ingredientes:

6 huevos
400 gramos de nueces
3 cucharadas de pan rallado
250 gramos de azúcar
1 sobre de levadura
mantequilla

Preparación:

Machacamos las nueces.
Los huevos y el azúcar se baten
hasta obtener una crema fina.
Se echan las nueces, el pan rallado y
la levadura.
Se unta el molde con la mantequilla
y al horno 170º 45 minutos aprox.
(se puede pinchar con una aguja
y cuando salga seca ya está)


El helado se compra en Supercord y está riquísimo.

Casa de Bea y Eduardo
14/11/2009
Marga y Pedro

P.D. Gracias a mis amigos que me ayudaron con su sapiencia y sus herramientas.

Merluza con salsa de nueces

Ingredientes:

Ingredientes para 4 personas -100 gramos de champiñones -80 gramos de harina -1 pizca de pimienta -1 pizca de nuez moscada -50 gramos de nueces sin cáscara -200 ccs de leche -30 gramos de mantequilla -90 ccs de aceite -1 pizca de sal -40 gramos de queso rallado -800 gramos de merluza

Preparación:

Limpiar la merluza, en filetes, sazonarlos y pasarlos ligeramente por leche y luego por harina (sacudiéndolos bien). Freírlos en una sartén con bastante aceite caliente.Una vez dorados, colocarlos en una fuente de servir resistente al horno y cubirlos con la siguiente salsa: hacer como una salsa de bechamel con la mantequilla y de harina, fumet de pescado (caldo preparado de sustancia de pescado), la leche y un poco de jugo de la cocción de los champiñones; sazonar con pimienta y nuez moscada (sal si fuera necesario) y añadir últimamente las nueces ralladas o picadas bien finas y láminas de champiñones previamente hervidos (se hierven en un recipiente, una vez limpios, con la mitad de agua de su volumen, con sal, y se cuecen durante 3 minutos).Finalmente espolvorear de queso y gratinar al horno.

Cata de las nueces - 14 de noviembre 2009

Hola a todos, otra vez aquí para resumiros lo que fue la cata de ayer. El ingrediente era "la nuez" y la verdad es que dio mucho de sí. El día gris y otoñal invitaba a reunirse con amigos y como no, a beber y comer!! Nos reunimos en mi casa, que ya tocaba. Al describiros los platos lo haré sin poner nombres. Cada autor cuando cuelgue la receta que lo llame como mejor le parezca. Me limito a poner lo que comimos. La entrada era tarea de Mercedes y Juan Ramón. Nos trajeron una ensalada con frutos otoñales (granada, pasas, nueces.....)acompañada de codorniz, muy rica y apetecible. El pescado les tocaba a Mayte y Toño. Se trataba de una merluza frita con una besamel de nueces y gratinado al horno con un poco de queso. Os imaginais que también muy rica. La carne que trajeron Fiona y Jesús eran unos solomillos de cerdo al horno con manzana y salsa de nueces. Qué decir?? `pues que también riquísima. Y por último el postre del que se encargaron Marga y Pedro. Hicieron un bizcocho de nueces, unas quesadiellas y helado de nueces de macadamia.Consistente, eh??? y claro, también muy rico. Cuando digo "imaginais" me refiero a los pocos que entran en nuestro blog a cotillear las recetas, cosa que nos gusta compartir. Doy fe de lo buenísimo que estaba todo y de lo bien que comemos. Yo creo que cada vez hacemos más cantidad. No me extraña que algún componente del grupo proponga eliminar los postres e incluir otro entrante tipo "ensalada". Habrá que retomar el tema y votarlo. Para finalizar, deciros que lo que nos quedó muy claro fue la cantidad de omega 3, antioxidantes, vitamina E y Zinc que tienen las nueces. No descarto volver a proponerla como ingrediente.

La próxima cata será ya en el año 2010, concretamente el 6 de febrero en casa de Marga y Pedro. Esta vez romperemos el esquema y aunque el ingrediente es el Bacalao, cada uno cocinará el bacalao como quiera. El postre lo pondrán los anfitriones. Algo ligerito, por favor!!

Hasta la próxima. Beatriz

Filetes de Babilla de ternera con jamón

Ingredientes:

2 kg de filetes de ternera
Jamón
Oporto
Aceite de oliva


Preparación:

Se rellenan los filetes (tienen que ser muy finos y tiernos) con el jamón, se envuelven con harina y se fríen, se reservan, se echa el oporto (hasta que se reduzca), se vuelven a echar los filetes y se deja cocer a fuego lento, muy lento hasta que estén dorados pero tiernos.

Para calentarlo en la casa en cuestión se pone a fuego lento, muy lento…..

Torrijas con natillas a la canela y crujiente de jamón ibérico

Preparación de las Torrijas:

Ingredientes: Pan de torrijas (se puede hacer con cualquier pan de la víspera anterior). Yo compre Pan fresco al horno de Bimbo porque me dijeron que por el tamaño de las rebanadas quedaba muy bien. Según la cantidad que se vaya a hacer 1 ó 2 paquetes.
Huevos, Leche, azúcar y canela. De éstos ingredientes según los vaya admitiendo la receta.

Preparación: Batimos los huevos en un bol. Ponemos la leche fría en un recipiente(plato, fuente, ensaladera, etc). En otro bol o plato mezclamos el azúcar con la canela en polvo. En una sartén ponemos a calentar aceite y cuando esté caliente echaremos a freir las rebanadas de pan que previamente habremos pasado por la leche y por los huevos. Una vez rebozadas y que hayan cogido un bonito color dorado (no dejarlas mucho tiempo en el aceite porque chuparán mucho y se pondrán duras) las sacaremos de la sartén y las iremos pasando por la mezcla de azúcar y canela.
Luego las pondremos en la fuente donde las vayamos a servir con papel absorbente para que escurran el aceite sobrante.

Natillas:
Ingredientes (4 personas)

200 gramos azúcar, 1 litro de leche, 3 huevos, 40 gramos de maicena, ½ corteza de limón, 1 ramita canela en rama, 4 cucharaditas canela en polvo. También se puede hacer con los paquetes que vienen ya preparados como los de Potax, flanín el "niño", etc., que son mucho más rápidos.

Cómo se elabora:

Ponemos a cocer la leche con la mitad del azúcar la cáscara de limón y la canela en rama, y la otra mitad del azúcar la mezclamos con las yemas del huevo, el azúcar y la maicena.
Cuando comience a hervir la leche dejamos que hierva suavemente durante 1 minuto y removiendo constantemente para que el azúcar no se pegue a la cazuela y posteriormente sacamos del fuego la cazuela y dejamos que infusione hasta templar la canela y el limón dentro de la leche.
A continuación sacamos de la leche la rama de canela y la cáscara de limón y añadimos la mezcla de las yemas de huevo, azúcar y maicena a la leche templada, removemos el conjunto y mezclamos bien. Rápidamente ponemos a hervir la cazuela removiendo para que nos se pegue y dejamos que espese en el fuego.
Si fuese necesario pasamos por la batidora para que la mezcla quede bien homogénea. Vertemos en cuencos individuales y dejamos enfriar en la nevera tapados con papel film para que no coja olores de la nevera. En el momento de servir, espolvoreamos con la canela en polvo.

Finalmente el crujiente de jamón: Picar muy finamente y en virutas unos 200 gramos de jamón ibérico. Poner una sartén en el fuego y echar el jamón sin nada de aceite pues la grasilla del tocino de jamón es suficiente. Cuando se doré el jamón le añadimos un par de cucharadas de azúcar, vinagre de módena al gusto y yo le puse como toque especial vino moscatel. Dejar que se evapore el líquido del vinagre y el vino y cuando quede crujiente retirar de la sartén y servir al gusto.

Un beso para todos-as. Mercedes.

Tosta de pan sayagués, con aceite de oliva virgen extra, puré de tomate natural y jamón iberico de bellota denominacion de origen Dehesa deExtremadura

Esto es ponerle literatura al pan tumaca!!!!!!!!!!

Ingredientes

Pan de Pueblo (en este caso de Luelmo de Sayago)

Tomate natural

Ajo

Aceite de oliva virgen extra

Jamon ibérico de bellota (Dehesa de Extremadura)

Para hacer el puré, se trituran 5 tomates junto con 1/2 diente de ajo (todo en crudo) y se reserva.

Se cortan unas generosas tostadas de pan que se doran en el horno.

Ya doradas, se rocían con el aceite, se extiende una fina capa de puré de tomate y encima se colocan el jamón, bien cortado (fijaos en el video).