SOLOMILLO DE CERDO CON SETAS Y TRUFA

INGREDIENTES: (para 10 comensales)
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2 kgs. de Solomillo cortado en medallones
1 y 1/2 kg. de setas (fuera de temporada también puede hacerse con congeladas)
2 tarrinas de Trufa natural en su jugo
2 Tomate maduros
2 Cebollas medianas
especias para carne
1 hoja de laurel
sal, Pimienta y aceite de oliva virgen.

ELABORACIÓN:
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1) Rehogar las setas en un poco de aceite y reservar.
2) Salpimentar los medallones de carne y dorarlos por ambos lados pero que queden poco hechos por dentro para que queden jugosos y tiernos.
3) Colocar los medallones una vez dorados en una cazuela de barro y reservar. A continuación en el mismo aceite de freír el solomillo agregar el laurel, las cebollas partidas en trozos y el tomate también partido y sin pelar. Cubrir con Agua, añadir sal y llevar a ebullición.
4) Cuando la cebolla y el tomate estén cocidos pasarlos por el pasapurés chino y agregar a la salsa resultante las especies de carne, las setas y las trufas, fileteadas, con su jugo. Rectificar de sal y dejar cocer, a fuego lento, durante 10 – 15 minutos.
5) Finalmente, echar toda esta salsa en caliente sobre los solomillos.
NOTA: Para que los solomillos estén más tomados de la salsa de trufas y setas y no queden apelmazados y muy cocidos los podemos dejar unas horas antes metidos en la salsa. Cuando vayamos a comer los introducimos unos minutos en el horno previamente caliente para que se calienten pero no se cuezan.

Un beso para todas/os. Mercedes Santillana

Tagliatelle con Trufas y Boletus

Ingredientes: (6 personas)
- 600 gr de tagliatelle (frescos)
- 300 gr. de trufas y boletus "Arotz" (Corte Inglés)
- sal
- aceite

Preparación:

Cocer la pasta al dente en abundante agua con sal
Calentar en una gran cazuela las trufas y los boletus con todo su aceite(mezcla ya preparada)
Incorporar la pasta bien escurrida. Mezclar bien y servir inmediatamente.

MERLUZA AL HORNO CON TRUFAS, CEBOLLA CONFITADA Y SALSA ROSA

Ingredientes:
2 kg de merluza
Cebollas
Trufa negra
Aceite de romero
Aceite de oliva
Sal gorda

Para la cebolla confitada:
Cebollas
2 cucharadas de azúcar
Agua
Aceite de oliva

Para la salsa rosa:
½ de aceite de oliva
2 huevos
2 cucharaditas de zumo de limón
2 cucharaditas de tomate concentrado
Zumo de 1 naranja
Tabasco
2 cucharaditas de ron
Sal

Preparación:

Troceamos la merluza en trozos y la maceramos con sal gorda, aceite de romero y trufa. Embadurnamos la bandeja del horno con aceite disponemos la merluza cubierta con la cebolla.
Precalentamos el horno a 200 ºC durante diez minutos e introducimos la bandeja con el pescado y la dejamos durante 10 minutos. Transcurrido ese tiempo, sacamos la bandeja del horno disponemos la merluza en los platos y rayamos trufa negra por encima.

Para la salsa rosa:

Se hace la mezcla con los ingredientes en el vaso de la batidora, se le añade el huevo, una pizca de sal, el aceite, el tomate concentrado y el ron. Se mezcla todo con la batidora hasta que quede una masa homogénea.

Para la cebolla confitada:
Cortar la cebolla en tiras finas. En una sartén con aceite de oliva freírla a fuego lento hasta que quede transparente, sin dorarse. Añadir el azúcar y un poco de agua si es necesario. Poner a fuego lento hasta que caramelicen.

¡¡¡Y por fín se celebró "La Cata" !!!

El pasado domingo día 3 de Mayo (día de la madre, subida de la Virgen...) celebramos por fin nuestra "movidita" cata. Yo creo que hacía tanto tiempo desde la última, y fue tan complicado ponerle fecha, por lo que la disfrutamos tanto y tuvimos tan larga y sabrosa sobremesa.

Los anfitriones fueron Mayte y Toño. Como el buen tiempo acompañaba, la mesa se dispuso en el porche de la casa. La entrada era cosa mía y no me compliqué mucho pues buscando buscando, encontré un plato fácil y rico, que espero gustara a todos. "Tagliatelle a los hongos y trufas" Adjuntaré la receta pues es super socorrido y se hace en escasamente 20". A continuación, Marga y Pedro sirvieron el pescado. No le pongo nombre pues cuando se adjunten las recetas tendréis la información completa. La carne fue tarea de Mercedes y Juan Ramón. Mercedes nos dará un pequeño cambio que ella haría para que la carne (que estaba muy rica) quede todavía más jugosa y tierna. Para finalizar, el postre lo llevó Fiona y fue muy refrescante. Helado de trufa y vainilla con barquillo. Insisto, poner las recetas y la fotógrafa oficial que cuelgue las fotos.......

La siguiente cata quedó fijada para el 27 de septiembre en casa de Fiona y Jesús y el ingrediente elegido fue el jamón

El orden de los platos será como sigue:

Entrada: Mayte y Toño
Pescado: Beatriz y Eduardo
Carne: Marga y Pedro
Postre: Mercedes y Juan Ramón

Y como en los dibujos animados, esto es todo amigos......

Convocatoria próxima cata "La trufa"

LUGAR: CASA DE MAYTE Y TOÑO
INGREDIENTE: LA TRUFA

ENTRADA: BEATRIZ Y EDUARDO
PESCADO: MARGA Y PEDRO
CARNE: MERCEDES Y JUAN RAMON
POSTRE: FIONA Y JESUS

DIA: 3 DE MAYO

Bacalao a la miel

Ingredientes para 4 personas:

- 4 Lomos de bacalao desalado.
- 50 g. de harina.
- 1 vasito de miel.
- 1 cucharada de vinagre
- crema de aceto balsámico
- chalotas
- zanahorias baby
- azúcar moreno
-cebollino para decorar

** Preparación:
-Enharina ligeramente el bacalao y fríelo en una sartén con abundante aceite caliente hasta que se dore por todos los lados, resérvalo, en un plato preparado con papel de cocina para que absorva todo el aceite sobrante.
- Retira el aceite de la sartén, o coge otra limpia, depende de los cacharros que quieras lavar, y vierte el vinagre y la miel, y añadele también 1 vasito de agua y deja cocer 1 minuto.
-Previamente hemos dorado mucha cebolla en una sartén y una vez trasparente he añadido miel y esto bien mezclado lo añadimos a la mezcla anterior. Batimos en termomix para quede una crema muy suave
- Coloca el bacalao en un plato y vierte la salsa por encima que este todo bien caliente.
Para acompañar le va muy bien un poco de arroz hervido basmati o alguna verdurita la que más os guste.Yo rehogué chalotas y zanahorias baby con azúcar moreno en una sartén.

Tostaditas de pan con patatera ibérica y miel al horno, con virutas de queso artesano manchego en ensalada tricolor aliñada con miel

Ingredientes:
Tostaditas de pan
Patatera ibérica picante
Miel de las hurdes

Preparación:
Se colocan las tostaditas, se pone la patatera, se riegan con un almibar de miel (la miel de las Hurdes es muy espesa).

Se colocan en el horno, al grill, hasta que se funde la patatera.

Para el acompañamiento:

Ingredientes:
Ensalada tricolor

Queso manchego
Miel de la Hurdes

Sal Maldon (de Bea)

Aceite y vinagre de Módena

Preparación:
Se hacen las virutas de queso con el utensilio de la foto. Se aliña la ensalada, se colocan las virutas y se riega con el almibar de miel.