ESE RICO VINO............ (J.M. GABRIEL Y GALÁN)

BACALAO A LA CORUÑESA.

Aquí va la segunda y deuda saldada.

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Receta de Bacalao - Bacalao a la coruñesa

FICHA DE LA RECETA

	Nº Personas: 4 . Tiempo preparación: 0º 45' . Dificultad: Baja/Media. Nivel de Calorías: Media.
	INGREDIENTES DEL BACALAO A LA CORUÑESA

4 puerros grandes 4 patatas medianas 1 cucharada de pimentón dulce 200 gr. de migas de bacalao salado 1 vasito de aceite de oliva 1 cucharada de vinagre de jerez 2 dientes de ajo 1 vasito de pasas de corinto (opcional)

ELABORACIÓN DEL BACALAO A LA CORUÑESA

Desalar las migas de bacalao bajo el chorro de agua fría y remojo de un par de horas cambiando el agua cada media hora. Deberán quedar ligeramente saladas. Se limpian los puerros, desechando la parte verde y cortándolos en trozos de tres o cuatro centímetros. Se pelan y trocean las patatas. Se echan las patatas, las migas de bacalao desaladas y el puerro en una olla corriente con abundante agua. Se cuece todo hasta que las patatas estén hechas. Se saca y se escurre en un cedazo. Colocar bien escurrido todo sobre una fuente, (bandeja). Aparte se pone a calentar el aceite de oliva en una sartén. Cuando empiece a humear muy ligeramente, se le añaden las pasas si se desea buscar el contraste de sabores. Se rehogan a fuego muy suave y se añaden los dos dientes de ajo pelados y cortados en láminas. Cuando empiecen a dorarse se sube ligeramente el fuego unos diez segundos. Se añade el pimentón y se retira del fuego para que no se queme y sepa amargo. Se añade el vinagre dando vueltas con una cuchara de madera y sin que la sartén vuelva a tocar el fuego. Se mueve para bajar la temperatura del aceite y para mezclar bien los ingredientes. Se vuelca sobre la fuente dónde están el bacalao, los puerros y las patatas. Se sirve inmediatamente. (Aunque no lo disfrutamos mucho porque ya estábamos un poco atiborrados de tanta comida es un plato de mucha calidad y muy gustoso).   Receta

LENTEJAS MANCHEGAS

 LENTEJAS MANCHEGAS

Ingredientes

1/2 Kg de lentejas; 2 huevos; 1 cebolla grande; Aceite; Vinagre; Perejil; Sal y Pimienta

Preparación

1. Poner en remojo las lentejas la víspera. 2. Pelamos y trituramos bien la cebolla. 3. Picaremos lo más fino que podamos el perejil. 4. En una cazuela con agua fría coceremos las lentejas. Espolvorearemos con un poco de sal y la pimienta y luego las escurrimos. Acordaros de conservar el caldo. 5. En una cazuela con aceite caliente rehogaremos la cebolla y el perejil. Después añadiremos las lentejas y las rehogamos un momento. Después las rociamos con un poco del caldo que hemos guardado y las dejamos a fuego lento unos 15 minutos. 6. Mientras, separamos las yemas de los huevos y las batimos con una cucharada de vinagre. Una vez batido, echaremos la mezcla sobre las lentejas antes de retirarlas del fuego y ya las serviremos en la misma cazuela en las que las hemos preparado.

Tarde pero ricas, ricas, ricas.

Cata de Galicia en Luelmo......

Hola a todos....

Algunos pensareis que cómo me retraso tanto.... bueno, algunos no!, solo Juan Ramón y Mercedes que son mis dos compañeros de viaje por este blog solitario, por el que ya no aparecen ni fotos, ni recetas ni ná!!!..............

En fín, cosas de la vida. Yo mientras tenga un "huequito" intentaré seguir poniendo los resúmenes de las Catas y así tener una relación histórica de las mismas...pues dentro de nada cumplimos unos cuantos añitos....

A lo que iba, que me distraigo.

El pasado 26 nos trasladamos con nuestras viandas a "La casa de todos" en Luelmo. Hacía frío y la previsión del tiempo era hasta de posibles nevadas... así que además de cacerolas, latas, aperitivos..... íbamos con las botas, ropa de abrigo y buenos caldos para calentar la garganta.

Además del grupo habitual de la cata, vinieron Eva y Juan desde Madrid, y María desde Galicia para pasar el fin de semana con nosotros y dar un toque gallego al tema. Y vaya que sí lo dió.... vino cargadita de empanadas gallegas de todo tipo y recién hechas!!! Y para no demorar el tema mientras iban llegando los "catadores" oficiales, fuimos probando un poco de aquí, un poco de allá...que si un trozo de esta empanada de atún, que si un poquito de la de zamburiñas.... Emma e Isidro que venían de camino e iban teniendo noticias de nuestro aperitivo en la cocina aceleraron para no perderse la ocasión....

Tras una cena "gallega", además de ensaladilla (Mercedes), pastel vegetal (Emma) y más cosas que no recuerdo ya....Nos acostamos pensando que la comida oficial de la cata la haríamos casi de merienda pues el desayuno se preveía también copioso. Qué raro tratándose de Luelmo.... Hornazo, bollas, bizcocho, pan con tomate y jamón..... Escaso, muy escaso....

Mientras algunos catadores remataban sus platos, los demás decidimos irnos de "bureo" a Miranda de Duero para mover las piernas y de paso comprar alguna toalla.. cómo no!! (cayeron manteles grandes e individuales, ropa interior femenina y masculina, paños de cocina.....)

Tal y como estaba previsto, la comida de la cata se alargó y no recuerdo bien, pero sí sé que no cenamos.

Emma e Isidro trajeron un "Pulpo a la gallega", Mercedes y Juan Ramón "Bacalao a la coruñesa" y Jesús y Fiona "Estofado de carne gallego" Y el postre?? jaja pues el postre se quedó para otra cata pues no llevé huevos pensando que allí habría y las Filloas previstas se quedaron sin hacer... Otra vez será, lo prometo!!

Para  las 12 de la noche Mayte y Toño tenía preparada una queimada. La hicieron fuera en el patio y aunque hacía mucho frío, pasamos un rato estupendo y la queimada entraba sola. Muy rica!!

La siguiente cata será el 16 de junio en casa de Fiona Y Jesús sobre la cocina de Ceuta y Melilla con el siguiente orden:

Bautismo en Luelmo!!!

Entrada: Eduardo y Beatriz
Pescado : Emma e Isidro
Carne: Mercedes y Juan Ramón
Postre : Mayte y Toño

Y con esto y un bizcocho....pues hasta pronto!!!

Con cara de no haber comido nada de nada......

Queimada rica, rica...

Felices catas y feliz de semana.......

 

¿En qué peldaño de satisfacción están colocados?

Queridos catadores todos. Antes de que la eficiente Secretaria incorpore el acta-comentario de nuestro último encuentro, debo manifestar que, salvo honrosas excepciones, estamos abandonando la actividad más espiritual: aquella que ennoblece nuestro ánimo después de que éste quede abotargado por la copiosa ingesta de melíficos caldos y enjundiosos platos. Participo del disgusto de la bien nombrada Secretaria y os exhorto a que superéis la mera satisfacción de vuestras primitivas necesidades -que no digo que esté mal, ¿eh?- y os esforcéis un poquito más en revitalizar el componente comunicativo. Sic.

Por lo demás, la cata se remontó a niveles excelsos.

Un beso para vosotras y para vosotros no.

CATA "PAÍS VASCO"

 El sábado pasado, 23 de febrero, nos tocaba CATA!! Adiós a cualquier tipo de régimen o restricción alimentaria… menudo ágape nos dimos!!  Menos mal que habíamos comentado en anteriores catas que deberíamos hacer algo más ligero, tipo tapas…. Ni caso, raciones abundantes por si “falta comida” y encima venían invitados “en edad de crecer” jeje… para qué queremos más… Os podéis imaginar que la cena posterior consistió, al menos en mi caso, en una triste manzanilla, para ver si la digestión iba algo mejor.

Paso a relatar cómo fue dicha cata. La comunidad autónoma era País Vasco, elegido por Mercedes y Juan Ramón. Las entradas como no podía ser de otro modo, fueron PINTXOS típicos vascos. De chistorra, de chatka, de ventresca…..(Mayte y Toño) Yo personalmente con esto y un café hubiera terminado, pero….. Seguimos con una tortilla de bacalao y ensalada…(Fiona y Jesús). Luego vinieron las carrilleras con puré  (Eduardo y Beatriz) y el postre que nunca puede faltar…”goshua” (Emma e Isidro). Como vereís todo muy escaso y poco atractivo...jeje

Y la próxima Cata ….GALICIA

Fecha 27/28 abril (Luelmo?? Sugerencia de Toño)

Orden de platos: 

Entrada: Emma e Isidro

Pescado: Merche y Juan Ramón

Carne: Fiona y Jesús

Postre: Eduardo y Beatriz

Y otra cata más. Feliz semana catadores y hasta la próxima……..

Cata de Castilla La Mancha

El pasado sábado dia 15, nos reunimos en casa de Emma e Isidro. Ambiente navideño, con árbol, villancicos y regalos múltiples en cada uno de los platos....Qué ilusión!!!!

Empezamos a dar buena cuenta de tan copiosa cata. Mercedes y Juan Ramón nos trajeron unas lentejas manchegas que entraron de maravilla. Que si es mucha cantidad, que si hay que reducir las porciones, que si lo hacemos tipo tapas.... El caso es que todo el mundo termina el plato y algunos hasta repiten.... Allí no queda nada de nada. Hay que ver lo bueno catadores que somos. Cada vez lo hacemos mejor y sin acritud.....
Siguen Mayte y Toño con un "Atascaburras" que también nos parece una cantidad excesiva y que está (como todo) exquisito!! A continuación Jesús y Fiona nos ofrecen su "Mojete de conejo" con un pastel de patatas de acompañamiento (por si acaso queda escaso el conejo, jaja) muy rico. Y para rematar esta escasa cata, yo hago un arroz con leche rotundo y contundente al que había añadido a mi receta de siempre un truco ligero "para que quedara más cremoso" que hace que nos lo terminemos , cómo no.....

Cafés, licores, polvorones y fijamos fecha de próxima cata con restructuración de orden de platos sin modificar el orden de casas.  Estos cambios me facilitan el trabajo pues a partir de ahora no hace falta llevar carpeta y cada uno sabe lo que le toca en la próxima cata y en qué casa quedamos. Solo fijaremos fecha y tipo de Cata.

Orden de casas anfitrionas: