LOMO A LA NARANJA

Aunque la cata próxima se retrase un poco por cuestiones del destino y de cirugía, por si alguien quiere ir practicando hasta que llegue la fecha, os envío la receta del Lomo a la naranja, tipico plato de carne ¡y casi único! como ya sabéis todos de la Comunidad Valenciana.

Lomo de cerdo a la naranja

Ingredientes
1 kg. de lomo de cerdo en filetes. 2 naranjas. 2 chalotas o cebollas moradas, 1 vaso (100 ml.) de vino blanco seco o jerez. 100 ml. de aceite. Sal. Pimienta blanca molida, harina y huevos para rebozar. 1 cucharada de mostaza, 1/2 taza de nata líquida.

 

ElaboraciónSazonar la carne con sal y pimienta. Batir los huevos y pasar los filetes de lomo por harina y luego por huevo. Poner en el fuego una sartén con el aceite y cuando esté caliente, vamos echando los filetes y los freimos hasta que el rebozado haya cuajado pero queden jugosos y blanditos. Entonces los retiramos y ponemos en una cazuela de barro. 

Lavar las naranjas, secarlas y pelar una con un cuchillo bien afilado, procurando que no lleve nada de piel blanca. Cortar la piel en tiritas y exprimir las naranjas. Pelar las chalotas y picarlas muy menudas. Rehogar las chalotas en el aceite de freir la carne, hasta que estén transparentes. Incorporar el zumo de naranja con el resto de los ingredientes excepto la carne y cocer durante 5 minutos. Incorporar a la carne, dar un hervor a todo junto y servir inmediatamente. 

Decorar con rodajas de naranja previamente pelada y ¡bon apetit!.

Hasta pronto, un besito. Mercedes.

Cata - Comunidad Autónoma Valenciana

LAS FOTOS DE LA CATA !!!!

El pasado día 7 de octubre nos reunimos en mi casa (Eduardo y Beatriz) para celebrar la cata sobre la Comunidad Valenciana. La entrada la trajeron Emma e Isidro "Coca de verduras y foie", el pescado fue un plato elaborado por Fiona y Jesús "Pescadilla al horno". La carne de Mercedes y Juan Ramón "Lomo a la naranja" y el postre de Mayte y Toño "Torta de almendras y merengue de Elche".  La próxima cata será en casa de Emma e Isidro sobre "Castilla la Mancha" fijada para el fin de semana del 1/2 de Diciembre. El orden de platos es el siguiente:

Entrada:       Mercedes y Juan Ramón
Pescado:     Mayte y Toño
Carne:         Fiona y Jesús
Postre:         Eduardo y Beatriz

Esto es todo, feliz día y resto de semana.......

Rabo de Toro a la Andaluza

Ingredientes

• 2 Kgrs. de rabo de toro
• 3 puerros
• 4 cebollas
• 4 zanahorias
• 4 dientes de ajo
• ½ litro de caldo de carne
• 1 litro de vino tinto
• 2 hojas de laurel
• 2 clavos
• Sal
• Pimienta
• 2 cucharones de harina

Preparacion 

Paso 1: Se compra el rabo ya cortado en trozos regulares, como es habitual.
Paso 2: Se limpian los trozos, se salpimentan, se rebozan por la harina.
Paso 3: En una sartén grande, con aceite de oliva, se fríen los trozos de rabo, bien doraditos por todos lados. Se sacan y se reservan en la cazuela donde luego haremos el guiso.
Paso 4: Se cortan las cebollas en juliana, los puerros, las zanahorias en ruedas y los ajos se pelan, pero se dejan enteros.
Paso 5: En el mismo aceite de la sartén, se rehogan todas las verduras y los ajos enteros. A fuego lento. Cuando estén pochaditas, se añade las hojas de laurel, y los clavos.
Paso 6: Acto seguido, se pasa todo el rehogado de la sartén a la cazuela donde está el rabo, se cubre con el vino y se deja cocer a fuego lento, durante 2 horas. A medida que se seque la salsa , debe ir añadiendo caldo. El rabo deberá seguir cociendo hasta que la carne se separe del hueso.

RESUMEN DE LA CATA "ANDALUCÍA"

El pasado sábado nos reunimos en casa de Fiona y Jesús para rendir cuenta de la gastronomía andaluza.

 La entrada que llevamos Eduardo y yo fue un salmorejo con virutas crujientes de jamón y huevos de codorniz.
El pescado de Mercedes y Juan Ramón fue un atún rojo de Isla Cristina con pisto.
La carne por parte de Mayte y Toño fue un rabo de toro guisado.
Para rematar tan escasos manjares, Emma e Isidro trajeron unos hojaldres rellenos de cabello de ángel.

La próxima cata quedó fijada el próximo 5/8 Octubre en nuestra casa y El tema " COMUNIDAD VALENCIANA" con el siguiente orden:

 Entrada : Emma e Isidro
Pescado: Fiona y Jesús
Carne : Mercedes y Juan Ramón

Postre: Mayte y Toño

Un saludo a todos y hasta la próxima cata!!

P.S. Espero vuestras recetas.... y comentarios.


Y AQUI ESTAN LAS FOTOS !!!

Crema Catalana

El otro día mi maridito me apagó internet porque se fue a acostar y no pude incluir la receta, pero hoy no me lo dejo quitar y ahí va. La Crema catalana o Crema quemada es un postre tradicional de Cataluña y como tradición, tiene un día especial para su degustación, el 19 de marzo, aunque la crema catalana se disfruta en miles de hogares cualquier día del año. RECETA DE CREMA CATALANA. Ingredientes 1 litro de leche, 8 yemas de huevo, 50 gramos de fécula de maíz aprox. (maicena), 150 gramos de azúcar y un poco más para quemar, 1 ramita de canela y la piel de un limón sin la parte blanca Poner la leche en un cazo reservando un vaso para disolver la fécula de maíz. Con la leche debéis poner la ramita de canela y la piel de limón. Llevar al fuego a media temperatura. En un cuenco amplio vierte las yemas, el azúcar y la fécula de maíz, mezcla bien. Cuando la leche vaya a romper a hervir, retírarla del fuego y verterla a través de un colador al cuenco de las yemas. No dejéis de remover con una cuchara de madera para que se mezcle bien y no queden grumos, también podéis hacerlo con unas varillas. Incorporar ahora todo el contenido del cuenco en el cazo y ponerlo a fuego lento, dejar cocer sin dejar de mover hasta que adquiera la consistencia deseada. Entonces vertéis la crema catalana en las cazuelitas de barro. Dejar que se temple a temperatura ambiente y reservar en el frigorífico hasta el momento de servir. Antes de servir la crema catalana, espolvorear bien la superficie con azúcar y quemarlo con la plancha de hierro o con el soplete de cocina, el caramelo quemado de la crema catalana es una firma insustituible. Como yo no tenía ni plancha ni soplete le eché caramelo líquido por encima y también estaba muy bueno. ¡Que aproveche! Un besazo para todas/os. Nos vemos pronto. Mercedes.

CANELONES TRUFADOS.

INGREDIENTES:

2 CAJAS DE CANELONES PRECOCINADOS

1 K DE CARRILLERAS DE CERDO IBERICO

1 LATA DE FOI DE CERDO

TOMATE TRITURADO

CEBOLLA

SAL,PIMIENTA Y NUEZ MOSCADA

UNA COPITA DE COÑAC

PARA LA BECHAMEL:

YO HICE LA QUE VIENE EN THERMOMIX PARA COBERTURAS.

MODO DE HACERLO:

EN UNA CAZUELA SE PONE ACEITE DE OLIVA Y LA CEBOLLA, CUANDO ESTÁ POCHADA SE LE AÑADE LA CARNE TROCEADA, SALPIMENTADA,SE LE AÑADE TOMATE Y UN POCO DE AGUA Y SE DEJA COCER.CUANDO ESTA TIERNA LE PUSE UN POQUITO DE COÑAC Y SE LE DEJA UN RATITO MÁS. CUANDO ESTÁ HECHA LA CARNE, SE LE PICA UNA TRUFA.LUEGO SE TRITURA Y SE MEZCLA CON EL FOI Y UN POCO DE BECHAMEL.

MIENTRAS TANTO SE HA HECHO LA PASTA SEGÚN LAS INDICACIONES DEL PAQUETE.

LUEGO DE VAN RELLENANDO LOS CANELONES  Y LOS PONEMOS EN UNA FUENTE PARA HORNO. SE CUBRE TODO CON BECHAMEL Y SE ESPOLVOREA CON QUESO PARMESANO.

LO METEMOS  EN EL HORNO A 200 GRADOS 15 MINUTOS Y SE GRATINA ANTES DE SERVIR

BUENO CHICOS, HE TARDADO PERO AHÍ VAN LOS CANELONES. HASTA EL PRÓXIMO DIA.QUE YA ESTÁ CERCANO

UN BESO.

Felicitación

Bueno, Bueno, ya veo que la insistencia por parte de algunas/os para que se cuelguen las recetas en el blog está empezando a hacer efecto. Esto se merece una felicitación y unos ¡aleluyas! ¡aleluyas! Mercedes.