Gazpacho de Cerezas de Martín Berasategui

Ingredientes
• 1 kg de tomates maduros
• 220 g de cerezas
• 5 g de pimiento verde
• 5 g de cebolla
• 1 diente de ajo
• 55 g de miga de pan
• 1 cucharada de vinagre de manzana
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
• Sal al gusto

Cómo hacer el gazpacho de cerezas

1. Se deshuesan las cerezas, se corta todo en trozos de regular tamaño (me gusta esto del regular tamaño, es como cuando las abuelas dicen “de harina, la que admita”) y se pone en una ensaladera toda una noche, excepto el vinagre y la sal.

2. Al día siguiente, se tritura todo bien en un robot de cocina (Thermomix en mi caso) y se pasa por un pasapurés si se quiere que quede bien fino. Se refrigera un par de horas por lo menos, para que esté bien fresquito al servirlo.

Acta de la Cata de las Cerezas

El pasado sábado 18 de junio nos reunimos una vez más, esta vez tocaba en casa de Fiona y Jesús. El ingrediente elegido eran "las cerezas" y verdaderamente salió "redonda". La entrada era de Eduardo y mía "Gazpacho de cerezas".
El pescado lo trajeron Mercedes y Juan Ramón. Se trataba de un pastel o pudding de rape con salsa de cerezas. La carne que trajeron Mayte y Toño eran dos lomos de cerdo rellenos de piñones, manzana y cereza, con salsa de manzana y salsa de cerezas y chalotas. El postre que trajeron Emma e Isidro era un pastel de masa rústica relleno de cerezas y sorbete de cerezas. Aunque pueda parecer empalagoso leer todos los platos hechos con salsas de cerezas o rellenos, el caso es que fue una cata estupenda, muy original y llena de platos llenos de color y sabor.

La próxima cata quedó fijada para después del verano, el 24 de septiembre en nuestra casa.

El ingrediente: Las uvas

El orden como sigue:

Entrada: Emma e Isidro
Pescado: Fiona y Jesús
Carne: Mercedes y Juan Ramón
Postre: Mayte y Toño

Animaros a poner las recetas antes de iros de vacaciones. Mayte ya ha subido las fotos. A ver si terminamos el curso con los deberes hechos.
Feliz Verano a todos

CONEJO CON SALSA DE CHOCOLATE

1 conejo troceado

2 naranjas

3 peras

1 limón

30 g de chocolate fondant

30 g de almendras peladas

1/2 vaso de vino blanco seco

4 cucharadas de aceite de oliva

1 diente de ajo

salvia,laurel y romero

canela en polvo

nuez moscada

3 clavos de especia

Picar el ajo y dorarlo en el aceite caliente. Se añade una hoja de salvia, una de laurel y una pizca de romero.Después se agrega el conejo y se dora.

Se vierte el vino y una pizca de canela y nuez moscada. Se deja a fuego vivo hasta que se evapore. Luego se mete en el horno a 180º durante 30 min., a los 15 min se le echa el zumo de una naranja.

Aparte se pelan las peras, se corta en láminas una de ellas , las otras se baten y se dejan en salsera aparte con un chorrito de limón. Poner el conejo y la pera laminada en una fuente.

Con el jugo del asado, poner el chocolate, el zumo de una naranja y las almendras peladas. Se remueve hasta que se derrita el chocolate y seguidamente se vierte sobre el conejo.

Al emplatar se decora con la crema de pera.

A esto hay que darle tu toque personal , o por lo menos yo suelo hacerlo. El zumo de dos naranjas , me parece poco, y el chocolate fondan lo mezclé con chocolate amargo.

Un beso para todos.

Macarrones con chocolate blanco

Hola chicas-os: Como se aproxima la cata de las cerezas y reconozco que he estado un poco perezosa, aunque también bastante ocupada y no quiero que se me acumule la publicación de recetas, aquí os dejo la que hice de los macarrones, que a decir verdad, no me gustaron mucho.

INGREDIENTES:

250 grs. de macarrones
75 grs. de chocolate blanco.
100 grs. de queso mascarpone.
100 grs. de queso de cabra de rulo.
50 ml. de vino blanco.
1/2 cebolla.
mantequilla.
leche.
sal.
chocolate negro rallado.

ELABORACIÓN:

Cortamos finamente la cebolla, añadimos un poco de sal, y la sofreímos en una sartén con una nuez de mantequilla hasta que quede transparente.
Incorporamos el vino blanco y dejamos evaporar.
Añadimos los macarrones y freímos removiendo durante 2 minutos. A continuación los cubrimos de leche y dejamos hacer hasta que estén al dente.
Aparte hacemos la salsa: En un cazo ponemos 150 ml. de leche, el queso mascarpone, el queso de cabra y el chocolate blanco, llevamos lentamente a ebullición sin dejar de remover.
Dejamos reducir hasta que tenga la consistencia de una salsa ligera. Finalmente, añadimos esta salsa a los macarrones y ligamos para que queden bien impregnados. Le ponemos el chocolate negro rallado por encima y a continuación nos los comemos antes de que se pongan como puchas, que fue lo que me pasó a mí.
Un besazo, Mercedes.

Nota: Ya sabéis que las cantidades de ingredientes varían según el número de comensales. Las medidas de esta receta están calculadas para cuatro.

Atún con salsa de chocolate y tomate

Ingredientes:
1 kg de atún ya limpio
6 / 7 ajos
2 cebollas
2 pimientos (rojo y verde)
2 tomates bien maduros
150 grs. de chocolate puro
Vino blanco, aceite, sal, pimienta y guindilla

En una sartén honda con un dedo de aceite de oliva, se ponen a dorar los ajos y cuando estén blanditos se añade la cebolla picada y los pimientos en tiras. Dejar freír hasta que tome color. Se verifica de sal y se añade el vino blanco. Se ponen con cuidado los trozos de atún y se tapa dejando cocer durante 15 a 20 minutos (cuidado para que no se pegue)El fuego no tiene que estar muy fuerte!!
Se retira el atún en un plato y se tapa.
Para terminar la salsa se añade el tomate pelado, la guindilla, pimienta y se espolvorea el chocolate y con mucho cuidado y sin dejar de remover, vemos como cambia de color la salsa y removemos para que no se pegue pues espesa bastante..
A continuación se pasa la salsa por el chino o pasapurés y se junta todo. Cuidado al recalentarlo pues el atún se seca.
Para darle color al plato que ha quedado un poco oscuro, se puede acompañar de zanahorias cocidas, maíz, picado de cebollino......
Espero que os guste.

Cata del Chocolate

Otra Cata más y con un ingrediente en principio “complicado” para buscar recetas y pensar en platos. Menos mal que Mr. Google es fantástico y ahí está siempre dispuesto ayudar.
La reunión era en casa de Mayte y Toño y como el tiempo estaba totalmente primaveral (lluvia, sol, lluvia..) la mesa estaba dispuesta maravillosamente dentro. Es más, cuando llegábamos caía un chaparrón…… Luego la tarde mejoró y nos dio la oportunidad de hacer una “marchita” de dos horas al Cerro Otero (para bajar la comida)
De aperitivo los anfitriones nos ofrecieron unos papillotes de foie al horno. Ya la entrada que trajeron Mercedes y Juan Ramón fueron unos macarrones con salsa de queso mascarpone y chocolate blanco, con virutas de chocolate negro. El pescado que era cosa de Eduardo y mía, era un atún con salsa de tomate y chocolate. La carne la trajeron Emma e Isidro “Conejo con salsa de chocolate y pera” y el postre de Fiona y Jesús “Bizcocho de chocolate” Uhmmmmm….. repetimos todos, todos….
La próxima cata quedamos que sería el 18/19 de junio en casa de Fiona y Jesús. Obligatoria la excursión a su cocina que es nueva!!
El orden quedó así:
Entrada: Beatriz y Eduardo
Pescado: Mercedes y Juan Ramón
Carne: Mayte y Toño
Postre: Emma e Isidro

El ingrediente totalmente de temporada: “Las cerezas”

Durante la comida estuvimos hablando sobre la diferencia entre “chino” y “pasapuré” y sabeis lo que os digo?? Que he estado mirando por ahí y creo que al final más o menos teníamos todos algo de razón. El colador se llamaba “Chino” y el pasapuré manual, últimamente ha adoptado también el nombre de “Chino”. Bueno ahí dejo el tema, si alguien quiere seguir investigando…..

ES MEJOR COMER CHOCOLATE QUE HACER EL AMOR.....

Una encuesta reciente propuso la siguiente pregunta: ¿Qué es mejor el chocolate o el sexo?.
Para sorpresa de los encuestadores, ganó el chocolate. Para tratar de entender lo que ocurría se solicitó enumerar las razones de tal preferencia, y estas fueron las respuestas:
1. El chocolate es mejor porque si no está duro, satisface de la misma forma.
2. Uno puede comer chocolate en el auto sin ser interrumpido por los policías.
3. Ud. puede comer chocolate delante de su mamá.
4. Si Ud. muerde con fuerza, el chocolate no grita ni reclama.
5. Dos personas del mismo sexo pueden comer chocolate juntas, sin ser insultadas.
6. El chocolate no reclama si Ud. se lo comió muy rápido.
7. El chocolate no deja pelos en la boca.
8. Ud. no necesita mentirle al chocolate.
9. Al chocolate no le importa si Ud. es virgen o no lo es.
10. Uno puede comer chocolate cualquier día de la semana.
11. Uno nunca es muy joven o muy viejo para comer chocolate.
12. Cuando Ud. come chocolate los vecinos no escuchan.
13. El tamaño del chocolate no importa, lo que importa es el placer que proporciona.
14. No duele comer chocolate la primera vez.
15. El chocolate no transmite SIDA.
16. No es necesario usar condón para comer chocolate.
17. Nadie termina un matrimonio por falta de chocolate.
18. No es necesario esperar casi una hora para comerse otro chocolate.
19. Después de comer nadie necesita quedarse abrazado del envoltorio.