Cata de las nueces - 14 de noviembre 2009

Hola a todos, otra vez aquí para resumiros lo que fue la cata de ayer. El ingrediente era "la nuez" y la verdad es que dio mucho de sí. El día gris y otoñal invitaba a reunirse con amigos y como no, a beber y comer!! Nos reunimos en mi casa, que ya tocaba. Al describiros los platos lo haré sin poner nombres. Cada autor cuando cuelgue la receta que lo llame como mejor le parezca. Me limito a poner lo que comimos. La entrada era tarea de Mercedes y Juan Ramón. Nos trajeron una ensalada con frutos otoñales (granada, pasas, nueces.....)acompañada de codorniz, muy rica y apetecible. El pescado les tocaba a Mayte y Toño. Se trataba de una merluza frita con una besamel de nueces y gratinado al horno con un poco de queso. Os imaginais que también muy rica. La carne que trajeron Fiona y Jesús eran unos solomillos de cerdo al horno con manzana y salsa de nueces. Qué decir?? `pues que también riquísima. Y por último el postre del que se encargaron Marga y Pedro. Hicieron un bizcocho de nueces, unas quesadiellas y helado de nueces de macadamia.Consistente, eh??? y claro, también muy rico. Cuando digo "imaginais" me refiero a los pocos que entran en nuestro blog a cotillear las recetas, cosa que nos gusta compartir. Doy fe de lo buenísimo que estaba todo y de lo bien que comemos. Yo creo que cada vez hacemos más cantidad. No me extraña que algún componente del grupo proponga eliminar los postres e incluir otro entrante tipo "ensalada". Habrá que retomar el tema y votarlo. Para finalizar, deciros que lo que nos quedó muy claro fue la cantidad de omega 3, antioxidantes, vitamina E y Zinc que tienen las nueces. No descarto volver a proponerla como ingrediente.

La próxima cata será ya en el año 2010, concretamente el 6 de febrero en casa de Marga y Pedro. Esta vez romperemos el esquema y aunque el ingrediente es el Bacalao, cada uno cocinará el bacalao como quiera. El postre lo pondrán los anfitriones. Algo ligerito, por favor!!

Hasta la próxima. Beatriz

Filetes de Babilla de ternera con jamón

Ingredientes:

2 kg de filetes de ternera
Jamón
Oporto
Aceite de oliva


Preparación:

Se rellenan los filetes (tienen que ser muy finos y tiernos) con el jamón, se envuelven con harina y se fríen, se reservan, se echa el oporto (hasta que se reduzca), se vuelven a echar los filetes y se deja cocer a fuego lento, muy lento hasta que estén dorados pero tiernos.

Para calentarlo en la casa en cuestión se pone a fuego lento, muy lento…..

Torrijas con natillas a la canela y crujiente de jamón ibérico

Preparación de las Torrijas:

Ingredientes: Pan de torrijas (se puede hacer con cualquier pan de la víspera anterior). Yo compre Pan fresco al horno de Bimbo porque me dijeron que por el tamaño de las rebanadas quedaba muy bien. Según la cantidad que se vaya a hacer 1 ó 2 paquetes.
Huevos, Leche, azúcar y canela. De éstos ingredientes según los vaya admitiendo la receta.

Preparación: Batimos los huevos en un bol. Ponemos la leche fría en un recipiente(plato, fuente, ensaladera, etc). En otro bol o plato mezclamos el azúcar con la canela en polvo. En una sartén ponemos a calentar aceite y cuando esté caliente echaremos a freir las rebanadas de pan que previamente habremos pasado por la leche y por los huevos. Una vez rebozadas y que hayan cogido un bonito color dorado (no dejarlas mucho tiempo en el aceite porque chuparán mucho y se pondrán duras) las sacaremos de la sartén y las iremos pasando por la mezcla de azúcar y canela.
Luego las pondremos en la fuente donde las vayamos a servir con papel absorbente para que escurran el aceite sobrante.

Natillas:
Ingredientes (4 personas)

200 gramos azúcar, 1 litro de leche, 3 huevos, 40 gramos de maicena, ½ corteza de limón, 1 ramita canela en rama, 4 cucharaditas canela en polvo. También se puede hacer con los paquetes que vienen ya preparados como los de Potax, flanín el "niño", etc., que son mucho más rápidos.

Cómo se elabora:

Ponemos a cocer la leche con la mitad del azúcar la cáscara de limón y la canela en rama, y la otra mitad del azúcar la mezclamos con las yemas del huevo, el azúcar y la maicena.
Cuando comience a hervir la leche dejamos que hierva suavemente durante 1 minuto y removiendo constantemente para que el azúcar no se pegue a la cazuela y posteriormente sacamos del fuego la cazuela y dejamos que infusione hasta templar la canela y el limón dentro de la leche.
A continuación sacamos de la leche la rama de canela y la cáscara de limón y añadimos la mezcla de las yemas de huevo, azúcar y maicena a la leche templada, removemos el conjunto y mezclamos bien. Rápidamente ponemos a hervir la cazuela removiendo para que nos se pegue y dejamos que espese en el fuego.
Si fuese necesario pasamos por la batidora para que la mezcla quede bien homogénea. Vertemos en cuencos individuales y dejamos enfriar en la nevera tapados con papel film para que no coja olores de la nevera. En el momento de servir, espolvoreamos con la canela en polvo.

Finalmente el crujiente de jamón: Picar muy finamente y en virutas unos 200 gramos de jamón ibérico. Poner una sartén en el fuego y echar el jamón sin nada de aceite pues la grasilla del tocino de jamón es suficiente. Cuando se doré el jamón le añadimos un par de cucharadas de azúcar, vinagre de módena al gusto y yo le puse como toque especial vino moscatel. Dejar que se evapore el líquido del vinagre y el vino y cuando quede crujiente retirar de la sartén y servir al gusto.

Un beso para todos-as. Mercedes.

Tosta de pan sayagués, con aceite de oliva virgen extra, puré de tomate natural y jamón iberico de bellota denominacion de origen Dehesa deExtremadura

Esto es ponerle literatura al pan tumaca!!!!!!!!!!

Ingredientes

Pan de Pueblo (en este caso de Luelmo de Sayago)

Tomate natural

Ajo

Aceite de oliva virgen extra

Jamon ibérico de bellota (Dehesa de Extremadura)

Para hacer el puré, se trituran 5 tomates junto con 1/2 diente de ajo (todo en crudo) y se reserva.

Se cortan unas generosas tostadas de pan que se doran en el horno.

Ya doradas, se rocían con el aceite, se extiende una fina capa de puré de tomate y encima se colocan el jamón, bien cortado (fijaos en el video).

VIDEOS

Las fotos no las sé subir, intentaré subir los videos, primero "Jamón, jamón", un jovencísimo y guapísimo Javier Bardem y lo mismo para Penélope Cruz; el segundo más didactico: "Como cortar un jamón", con buena música.

Medallón de merluza con corona de verduritas y crujiente de jamón, almendras y ajitos

Ingredientes para 4 personas:

Medallones de merluza
3 puerros
2 pimientos rojos
3 cebollas frescas (o chalotas)
2 dientes de ajo
Jamón serrano cortado en dados o tiras
200 grs de almendras fritas
sal y pimientas

Para decorar:
tomates cherries y brotes de lechuga

Se saltea en una sartén las cebollas, los puerros y los pimientos todo cortado en juliana y bien salpimentado.

Salar los medallones y colocar cada medallón en un trozo de papel albal. Antes de cerrar cada medallón colocar la verdura ya hecha y un poco de buen aceite. Colocar en una bandeja de horno y hornear durante 6 a 8 minutos.

En una sartén se rehoga el jamón con los dientes de ajo bien troceados y cuando esté bien dorado y crujiente añadir las almendras bien trituradas.

Al enplatar, colocar el medallón ya hecho con la verdura coronando y servir el jamón sobre todo ello. En un lado decorar con unos tomates abiertos y lechuga.

Qué disfruteis del plato.

Cata de Jamón - 27 de septiembre 2009

Ayer celebramos nuestra 1ª cata después del verano. Además de la cata, celebramos el cumpleaños de Jesús, que cumplía..... pues no sé. La verdad es que nadie le preguntó y si le preguntaron, yo no me enteré. Que cumplas muchos más!!!!!!

Comenzamos la cata con una entrada de "Pan Tumaca" que llevaron Mayte y Toño. El tamaño era como de plato único, pero estaba tan tan rico, que nadie dejó nada de nada. Me soplaron que el pan era de Luelmo, claro, se notaba. El jamón ni se pregunta, por supuesto "Extremeño".

A continuación el pescado con rehogadito de jamón, almendras y ajitos. Para ser la primera vez, no salió mal. Creo que es directamente candidato a mi menú navideño de este año. (adjunto receta a continuación) La carne la trajeron Marga y Pedro. Ya nos pondrá Marga la receta con nombre incluído. ERan unos rollitos de ternera rellenos de jamón y con una salsa (con anécdota) que estaba como caramelizada. Muy sabrosa!!

Mercedes y Juan Ramón lo tuvieron complicado para hacer el postre, pero aún así Merche le echó ganas al tema y cocinó unas torrijas con natillas y jamón carmelizado con vino de jerez. El jamón hubo quien se lo comió sin mezclar con las torrijas, el caso es que se acabó todo.

Marga nos puso unos videos relacionados con el jamón y Juan Ramón nos deleitó con una "mini obra" de teatro que escenificó con Pedro. Muy divertida. Los demás tenemos penalización por no aportar nada. La próxima vez doble!!

Quedamos en que la próxima cata sería en nuestra casa (Eduardo y Beatriz)el sábado 14 de noviembre y que el ingrediente es "la nuez". El orden queda como sigue:

La entrada : Mercedes y Juan Ramón
Pescado: Mayte y Toño
Carne: Fiona y Jesús
Postre: Marga y Pedro

Y esto es todo por hoy.